Le mizuna est originaire des zones maritimes du nord de la Chine, de la Corée et du Japon. Il fait d'ailleurs partie des plantes nommées « Kyo-Yasai », celles dont l'excellente saveur expliquait qu'elles étaient traditionnellement
Le mizuna est originaire des zones maritimes du nord de la Chine, de la Corée et du Japon. Il fait d'ailleurs partie des plantes nommées « Kyo-Yasai », celles dont l'excellente saveur expliquait qu'elles étaient traditionnellement cultivées pour l'empereur dans l'ancienne cité impériale, autour de Kyoto. Le mizuna, introduit après la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis puis en Europe, s'y est d'ailleurs rapidement imposé.
Il s'agit d'une plante rustique et bisannuelle. Elle offre une floraison jaune (de petites fleurs à 4 pétales comme toutes celles des représentants de la famille des Brassicacées) l'année suivant celle de son semis. La première année, le mizuna développe une rosette fournie, haute de 15 à 25 cm, présentant de nombreuses feuilles allongées, finement découpées, vert clair. Ce chou peut évoquer à la fois une chicorée frisée et une touffe de pissenlit. Le feuillage du mizuna est croquant et possède une saveur légèrement poivrée. Celle-ci explique d'ailleurs certainement le surnom de « moutarde japonaise » qui désigne parfois ce chou.
Usages culinaires du mizuna Le mizuna est utilisé bien sûr en salade ou, finement émincé, il peut être vivement revenu dans un wok ou glissé dans des soupes et des ragoûts.
Par exemple, les feuilles tranchées peuvent être rapidement poêlées et servies avec des crevettes et des pâtes. À tester : arroser le plat de lait de coco, le saupoudrer de cacahuètes grillées.
Ce chou peut aussi cuire dans du bouillon de volaille ou de bœuf. Ou être préparé en pesto comme on le fait avec de la roquette.
Le mizuna est à la base d'une spécialité culinaire recherchée de Kyoto : la fondue japonaise au canard et au mizuna.
Autre légume « Kyo Yasai », le komatsuna est très consommé dans les restaurants japonais et dans la cuisine coréenne. Il y est préparé traditionnellement en namuru : une sauce à base d'huile de sésame et du kochujan (une pâte de piment légèrement sucrée et fermentée).
Semis du Mizuna
Le mizuna est peu exigeant : s'il préfère les sols restant frais mais bien drainés, il peut pousser dans toute bonne terre de jardin. Optez pour un emplacement bien ensoleillé.
Rustique (il résiste à des températures allant jusqu'à -12 °C), il est toutefois sensible à la chaleur qui peut provoquer sa montée à graines prématurée. Aussi, bien qu'il puisse être semé en place dès le mois de mai, préférez le cultiver en fin d'été (fin août) pour une récolte hivernale.
Le mizuna se sème en pépinière de pleine terre ou bien en place. On éclaircit et on repique les plants lorsqu'ils sont dotés de 4 feuilles, en les espaçant de 20 cm.
Rustique, saint et vigoureux, ce légume ne demande presque aucun entretien : ni fertilisation ni traitement. Cultivé en automne et en hiver, il ne nécessite pas non plus d'arrosage. Il faut simplement veiller à protéger ses rosettes sous une voile d'hivernage si les températures extérieures deviennent très basses et persistent durant plusieurs jours.
Le mizuna peut être récolté 6 semaines après le semis.
Nom commun : Mizuna Nom latin : Brassica rapa var japonica Famille : Brassicacées Végétation : Bisannuelle Hauteur à maturité : 0,15 à 0,30 m Type de sol : Sol argileux Sol calcaire Sol sableux Humus
<h2 class=""><strong>Graines de cassis sauvage (Grewia flava)</strong></h2>
<h2><span style="color: #ff0000;"><strong>5 graines par sachet.</strong></span></h2>
Grewia flava est un arbuste ou un petit arbre rustique de 2–4 m de haut. L'écorce grise des jeunes branches, qui est généralement recouverte de poils épais mais assez courts, a tendance à virer au gris foncé et devient lisse à mesure que l'arbre vieillit; cela se remarque également sur les tiges. Les feuilles vert grisâtre sont disposées en alternance et sont couvertes de poils fins et il semble être une nuance de vert plus clair sur la face inférieure des feuilles. Le sommet (pointe des feuilles) est arrondi, tandis que la marge est dentelée. Trois nervures visibles de la base des feuilles sont caractéristiques de cet arbre; une tige de feuille de 2 mm de long est également très visible.<br><br>Les fleurs apparaissent en capitules ramifiés du début de l'été à la mi-automne (octobre à mars) et mesurent environ 10 à 15 mm de diamètre.<br><br>Le fruit à 2 lobes est de ± 8 mm de diamètre, vert, virant au brun rougeâtre à maturité. L'aubier semble clair et le bois dur est brun, avec une texture fine.<br><br>Les feuilles et les fruits sont appréciés par les animaux domestiques, ainsi que par les animaux sauvages tels que le kudu et la girafe et une grande variété d'oiseaux.<br><br>
<h3><strong>Utilisations de Grewia Flava</strong></h3>
L'écorce du brandybush était souvent utilisée pour fabriquer de la corde. Les fruits sont encore utilisés pour rehausser une sorte de brandy ou de «mampoer». Le fruit sucré enrichi en vitamine C peut également être apprécié seul. Traditionnellement, la bouillie était préparée à partir des fruits secs après leur transformation en farine. Le bois est dur et à grain fin et est utilisé pour les bâtons. Les anciens chasseurs, comme la communauté San, fabriquaient leurs arcs et leurs flèches à partir des branches de cette plante.<br><br>
<h3><strong>Semer Grewia flava</strong></h3>
Cette plante poussera mieux dans un sol bien drainé et en position plein soleil. Il est tout à fait sûr d'être planté à proximité des zones pavées du jardin domestique, car il n'a pas de système racinaire agressif. En raison de l'abondance de fleurs, il peut être utilisé avec succès comme point focal dans le jardin.<br><br>La plante est assez rustique et peut résister au gel. Un arrosage excessif doit être évité lorsque la plante est établie.<br><br>La meilleure méthode de propagation est par graines. Sélectionnez les graines fraîches, nettoyez-les et séchez-les dans un endroit ombragé bien ventilé. Faites tremper les graines dans l'eau pendant au moins 24 heures, l'eau initiale doit être de l'eau chaude. Semez les graines dans des plateaux à semis et couvrez-les d'environ 5 mm de profondeur; n'utilisez que du sable de rivière comme milieu de croissance. Placez les plateaux dans un endroit chaud et abrité. Ne laissez pas le substrat se dessécher. Un niveau d'humidité constant doit être maintenu pour une germination réussie. La germination des graines est généralement irrégulière, un taux de réussite d'environ 50–70% a été observé. Les semis peuvent être plantés dans des conteneurs lorsqu'ils atteignent le stade 2 feuilles.