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Graines de Manioc (Manihot...

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<h2 class="">Graines de Manioc (Manihot esculenta)</h2> <h2>3 graines par sachet.</h2> Le manioc (Manihot esculenta) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien2,3. C'est un arbuste vivace qui est largement cultivé comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales pour sa racine tubérisée riche en amidon. Le terme « manioc » désigne d'ailleurs aussi bien la plante elle-même que, par métonymie, sa racine ou la fécule qui en est extraite. On consomme généralement ses racines très riches en glucide et sans gluten, mais aussi ses feuilles en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil (pour la confection du maniçoba). Au nord et au nord-est du Brésil, le mot « farine » (en portugais farinha) désigne avant tout la farine de manioc, et non de blé. Cette farine n'a d'ailleurs pas l'aspect de la farine de blé : elle ressemble plutôt à une semoule sèche plus ou moins grossière de couleur allant du jaune vif au gris en passant par le blanc. Il s'agit en fait d'une fécule, mot plus adapté pour parler de la « farine » issue d'une racine. <h2>Description</h2> <h3>Organes végétatifs</h3> Manihot esculenta est un arbuste ou petit arbre pouvant atteindre 5 m de haut, à ramification généralement trichotomique. Les rameaux, fragiles, à l'écorce lisse, de couleur variant du blanc crème au brun foncé, ont une moelle très épaisse. Toutes les parties de la plante contiennent un latex blanc. Le système racinaire est constitué de racine traçantes pouvant atteindre 1 m de long. Certaines racines subissent un phénomène de tubérisation, par accroissement secondaire dû au cambium, qui démarre un à deux mois après la plantation. Les racines tubérisées sont farineuses et peuvent atteindre 50 cm de long. Leur nombre varie selon les cultivars et des facteurs environnementaux comme la photopériode, en général on en compte de 4 à 8 par plant4. Les feuilles, alternes, ont un limbe, de 6 à 25 cm de large, profondément palmatipartite, de couleur vert foncé à la face supérieure, glauque à la face inférieure. Le nombre de lobes, toujours impair est variable, souvent de 3 à 7 lobes. Le limbe est parfois très légèrement pelté avec 1 à 2 mm de largeur du limbe située sous l'insertion du pétiole. Les lobes sont généralement oblancéolés (le lobe médian, entier, mesurant de 6,5 à 15 cm de long sur 2 à 6 cm de large), progressivement aigus-acuminés à leur extrémité, rétrécis à la base, moyennement pubescents près de la nervure médiane ou presque glabres. Le pétiole, souvent rougeâtre, long de 4 à 25 cm, porte à sa base deux stipules, triangulaires-lancéolées, de 4 à 5 mm de long sur 2 mm de large, rapidement caduques5. <h3>Organes reproducteurs</h3> L'inflorescence est une panicule terminale de 2 à 11 cm de long, sous-tendue par des bractées ressemblant aux stipules. Les fleurs mâles et femelles sont séparées (plante monoïque), les premières se situant au sommet et les secondes, peu nombreuses, à la base de l'inflorescence. Les fleurs mâles sont portées par des pédicelles minces, de 5 mm de long. Le calice est formé de lobes triangulaires, subaigus, glabres de 6 mm de long sur 4 mm de large. Les étamines, au nombre de 10 réparties en deux verticilles, ont un filet libre, mince, glabre, blanc, long de 7 mm pour la plus longue, de 2,5 mm pour les plus courtes. Les anthères, petites (1,5 mm de long), jaune pâle, présentent une touffe apicale. Le disque réceptacle présente 10 lobes concaves, aigus. Les fleurs femelles, portées par des pédicelles de 7 mm de long, incurvées, font jusqu'à 2,5 cm de diamètre. Les sépales triangulaires-ovales, subaigus font 1 cm de long sur 0,5 cm de large. L'ovaire, rose, de forme botryoïdale, mesure 2 x 2 mm. C'est un ovaire triloculaire supporté par un disque réceptacle glandulaire à 5 lobes faiblement marqués. Il présente 6 ailes étroites et un style terminé par un stigmate à 3 lobes. Chacune des loges renferme un ovule simple4. Le fruit est une capsule de forme ellipsoïde à subglobuleuse, de 1,3 à 1,7 cm de diamètre. Il présente 6 ailes longitudinales, verdâtres, crénelées ou onduleuses. L'endocarpe ligneux compte trois loges renfermant chacune une graine. Le fruit se sépare en trois coques lors de la déhiscence. Les graines, ellipsoïdes à pentagonales déprimées, de 1,1 cm de long sur 5,5 mm de large et 3,5 mm d'épaisseur, ont une testa un peu brillante, gris pâle, parfois tachetée de noir. Elles présentent une grande caronculede 3 mm de large à l'extrémité du micropyle. <h2>Toxicité</h2> <div class="bandeau-section bandeau-niveau-detail loupe">Article détaillé : Konzo.</div> Le manioc est une source peu coûteuse de glucides, très utilisée en particulier en Amazonie depuis des siècles et dans plusieurs pays d'Afrique tropicale depuis quelques décennies, mais sa consommation sans préparation adéquate est source de graves risques pour la santé. Le manioc amer contient en effet des glucosides cyanogéniques toxiques, la linamarine (pour 90 %) et la lotaustraline (pour 10 %), qui lorsque les cellules de la plante sont endommagées se décomposent sous l'effet d'enzymes, en libérant de l'acide cyanhydrique.  Cette décomposition se fait en deux étapes : l'hydrolyse de la molécule de linamarine, sous l'effet de la linamarase, produit du glucose et de la cyanhydrine d'acétone. Cette dernière molécule, instable, se décompose en cyanure d'hydrogène et en acétone, soit spontanément à un pH supérieur à 5 ou une température supérieure à 35 °C, soit sous l'effet d'une autre enzyme, l'hydroxynitrile lyase6. Les glycosides cyanogènes sont présents dans tous les tissus de la plante (hormis dans les graines). Leur teneur est la plus élevée dans les feuilles (5 g de linamarine par kilogramme de poids frais). Dans les racines, ce taux est plus faible et varie de 100 à 500 mg/kg selon les cultivars. Il n'existe pas de cultivar exempt de glycosides cyanogènes6, cependant une variété de manioc dont le taux de linamarine a été réduit de 99 % dans la racine a été développée grâce au procédé de l'interférence par ARN7,8. Son rendement est cependant bien moins élevé que pour les variétés toxiques classiques9. On a décrit quatre types de toxicité selon l'importance des doses de cyanure ingérées10 : <ol> <li>toxicité aiguë à doses massives, entraînant une mort rapide ;</li> <li>toxicité aiguë à doses très élevées, pouvant provoquer un syndrome parkinsonien ;</li> <li>toxicité subaiguë à doses élevées, responsables de la maladie de Konzo (ou Mantakassa), qui est une paraplégie spastique ;</li> <li>toxicité chronique à doses faibles, responsable de la neuropathie ataxique tropicale9.</li> </ol> La cuisson des tubercules de manioc ne suffit pas à les rendre consommables. On rapporte des cas d'intoxication - certes heureusement rares - ayant entraîné la mort après absorption de manioc mal cuit, en particulier lors de la friture. La chair blanche du tubercule doit être râpée et lavée (ou fermentée) puis séchée et cuite, comme le font des Amérindiens des régions amazonienne depuis des siècles. Un rapport de la FAO a confirmé que tremper le manioc dans de l'eau pendant 5 jours avant de le sécher puis le manger permet de réduire fortement le niveau de cyanure et ainsi le rendre comestible11. La consommation de feuilles mal bouillies (par exemple en posant un couvercle sur la marmite, ce qui limite l'évaporation de l'acide cyanhydrique9) peut également être mortelle toujours à cause de la présence de traces de cyanure ; cependant si les taux de cyanure sont acceptables, il sera transformé dans l'organisme en thiocyanate (à condition que l'alimentation soit suffisamment riche en sulfures, qu'on peut trouver dans les acides aminés fournis par les protéines animales), ce qui peut causer de l'hypothyroïdie[réf. nécessaire], voire un goitre par blocage des récepteurs à l'iode sur la glande thyroïde[réf. nécessaire]. Les effets d'une consommation régulière des petites quantités d'acide cyanhydrique encore présentes dans le manioc après détoxification sont mal connus9. <h2>Variétés</h2> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Manihot_esculenta_dsc07325.jpg/220px-Manihot_esculenta_dsc07325.jpg" width="220" height="165" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Racines de manioc.</div> </div> </div> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Albert_Eckhout_-_Mandioca.jpg/220px-Albert_Eckhout_-_Mandioca.jpg" width="220" height="221" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Manioc du Brésil, par Albert Eckhout.</div> </div> </div> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Yucamuseolarco.jpg/220px-Yucamuseolarco.jpg" width="220" height="174" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Représentation de Manioc (Yuca) en culture mochica, premier siècle, Musée Larco (Lima).</div> </div> </div> On distingue une multitude de variétés de manioc différentes entre elles par plusieurs paramètres. Les caractères distinctifs les plus utilisés in vivo sont la coloration et la forme des organes. Le manioc étant une plante à racine, le terme « racine tubéreuse » est scientifiquement plus approprié que le terme « tubercule ». On en cultive deux variétés principales : <ul> <li>le manioc amer, impropre à la consommation s'il n'est pas préalablement détoxifié, et dont les racines séchées sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine qui, préparée sous forme de farofa, est un ingrédient de la feijoada brésilienne.</li> <li>le manioc doux, dont les racines peuvent être directement consommées, on note cependant des cas de neuropathies car il contient des hétérosides cyanogènes en moindre quantité (8 fois moins que le manioc amer).</li> </ul> Les tubercules sont également utilisés pour la préparation de boissons alcoolisées distillées, comme la boisson indigène cauim et la tiquira, cachaça commune de l'état brésilien du Maranhão. La chair des tubercules a une couleur blanchâtre et rappelle le bois par sa texture et sa consistance. Après cuisson dans l'eau, sa chair devenue jaune se délaie. La friture la rend croustillante. Les feuilles sont aussi consommées en tant que légumes, notamment en Afrique, elles contiennent de la vitamine A et C. <h2>Histoire</h2> Le manioc, cultivé depuis fort longtemps par les populations locales d'Amérique, fut découvert par les Européens en 1500 quand le navigateur portugais Cabral accosta au Brésil avec ses hommes12. Sa consommation par les amérindiens a cependant été surestimée pendant la majeure partie de son histoire13. C'est principalement après l'arrivée des Européens que celui-ci est largement cultivé en Amazonie, sa toxicité le rendant inconsommable par les nomades fuyant les colons13. En France, les premières mentions du manioc sont faites par André Thevet suite à son voyage entre 1555 et 1556, décrit dans son livre Les singularités de la France Antarctique(publié en 1557)14. Jean de Léry précise cette description du manioc lorsqu'il aborde les côtes du Brésil en 1557, et à court de provisions troque des objets manufacturés contre des vivres, dont de la farine de manioc. De retour en France Lery publie à La Rochelle le récit de son voyage, L’Histoire d'un voyage fait en la terre du Brésil, autrement dit Amérique (publié en 1578), dans lequel il fait mention de la racine de manioc. Plus tard une description scientifique en est faite par Willem Piso dans son ouvrage Historia Naturalis Brasiliæ publié en 1648 à Amsterdam. Les Européens amènent le manioc en Afrique au <abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle">xvie</abbr> siècle15 La fabrication du tapioca est attestée pour la première fois dans un livre de Jan Nieuhof qui séjourne au Brésil entre 1640 et 1649, il parle de la fabrication d'une sorte de gâteau fait de farine de manioc nommé tipiacica16. <h2>Étymologie</h2> <ul> <li>Manioc : Étymologiquement, le terme « manioc » dériverait du tupi manioch17. Son nom proviendrait d'un mythe tupi à propos de la déesse Mani, à la peau blanche, qui aurait établi son domicile (oca) dans la racine de la plante.[<abbr class="abbr" title="référence">réf.</abbr> souhaitée]</li> </ul> <h2>Taxinomie</h2> L'espèce Manihot esculenta a été décrite par le naturaliste Heinrich Johann Nepomuk von Crantz18. <h3>Synonymes</h3> Selon The Plant List [archive] (14 juillet 2019)1 : <div class="colonnes"> <ul> <li>Janipha aipi (Pohl) J.Presl</li> <li>Janipha manihot (L.) Kunth19</li> <li>Jatropha aipi (Pohl) A.Moller</li> <li>Jatropha diffusa (Pohl) Steud.</li> <li>Jatropha flabellifolia (Pohl) Steud.</li> <li>Jatropha glauca A.Rich.</li> <li>Jatropha janipha Lour.</li> <li>Jatropha lobata var. richardiana Müll.Arg.</li> <li>Jatropha manihot L.19</li> <li>Jatropha paniculata Ruiz & Pav. ex Pax</li> <li>Jatropha silvestris Vell.</li> <li>Mandioca aipi (Pohl) Link</li> <li>Mandioca dulcis (J.F.Gmel.) D.Parodi</li> <li>Mandioca utilissima (Pohl) Link</li> <li>Manihot aipi Pohl19</li> <li>Manihot cannabina Sweet</li> <li>Manihot diffusa Pohl</li> <li>Manihot dulcis (J. F. Gmelin) Pax19</li> <li>Manihot edule A.Rich.</li> <li>Manihot esculentus19</li> <li>Manihot flabellifolia Pohl</li> <li>Manihot guyanensis Klotzsch ex Pax</li> <li>Manihot loureiroi Pohl</li> <li>Manihot manihot (L.) Cockerell19</li> <li>Manihot manihot (L.) H.Karst.</li> <li>Manihot melanobasis Muell. Arg.19</li> <li>Manihot palmata var. aipi (Pohl) Müll.Arg.</li> <li>Manihot sprucei Pax</li> <li>Manihot utilissima Pohl</li> </ul> </div> <h3>Liste des sous-espèces</h3> Selon NCBI (14 juillet 2019)20 : <ul> <li>Manihot esculenta subsp. esculenta</li> <li>Manihot esculenta subsp. flabellifolia (Pohl) Cif.</li> <li>Manihot esculenta subsp. peruviana (Muell.Arg.) Allem</li> </ul> <h2>Maladies</h2> <div class="bandeau-section bandeau-niveau-detail loupe">Article détaillé : Maladies du manioc.</div> La culture du manioc est affectée par diverses maladies bactériennes, virales et fongiques. En Afrique en particulier sévissent deux maladies virales importantes, la mosaïque africaine du manioc et la striure brune du manioc, ainsi qu'une maladie bactérienne, la bactériose vasculaire du manioc21. <h3>Mosaïque du manioc</h3> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Manihot_esculenta_flowers.jpg/220px-Manihot_esculenta_flowers.jpg" width="220" height="254" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Fleurs de manioc dont les feuilles sont atteintes de la mosaïque.</div> </div> </div> Depuis le milieu des années 1990 en Afrique de l'Est (Ouganda, Kenya, Congo-Brazzaville entre autres) sévit sur la plante une forme agressive d'un virus appelé « mosaïque ». Cela se traduit par des lésions dans la pigmentation des feuilles, de couleur vert clair à jaune, et les tubercules prennent un gout plus sucré. C'est pourquoi les cultivateurs n'y ont pas prêté attention. Depuis la période sus mentionnée toutefois, consécutivement aux lésions décrites plus haut, la plante perd les feuilles attaquées, les tubercules deviennent rachitiques, les récoltes décroissent redoutablement. Cette maladie se répand en effet très rapidement d'une plante à l'autre. La mouche blanche est fortement soupçonnée d'être un important vecteur de sa transmission. Ce virus est sans danger connu à l'égard de la santé humaine, abstraction faite des famines qu'il peut provoquer. Aucun traitement contre la « mosaïque » n'est connu. Seul le recours à des variétés résistantes à la maladie est efficace.22 <h2>Production</h2> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Cultivateur_de_manioc.jpg/220px-Cultivateur_de_manioc.jpg" width="220" height="147" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Dans un champ de manioc en Côte d'Ivoire.</div> </div> </div> La production de manioc annuelle est d'environ 250 millions de tonnes par an. Elle est l'une des trois grandes sources de polysaccharides, avec l'igname et l'arbre à pain, dans les pays tropicaux23. Principaux pays producteurs en 201424 : <table class="wikitable"> <tbody> <tr> <th></th> <th>Pays</th> <th>Production en million de tonnes</th> <th>% monde</th> </tr> <tr> <td>1</td> <td>Nigeria</td> <td>54,832</td> <td>20,3 %</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>Thaïlande</td> <td>30,022</td> <td>11,1 %</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>Indonésie</td> <td>23,436</td> <td>8,7 %</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>Brésil</td> <td>23,242</td> <td>8,6 %</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>République démocratique du Congo</td> <td>16,609</td> <td>6,1 %</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>Ghana</td> <td>16,524</td> <td>6,1 %</td> </tr> <tr> <td>7</td> <td>Viêt Nam</td> <td>10,210</td> <td>3,8 %</td> </tr> <tr> <td>8</td> <td>Cambodge</td> <td>8,835</td> <td>3,3 %</td> </tr> <tr> <td>9</td> <td>Inde</td> <td>8,139</td> <td>3 %</td> </tr> <tr> <td>10</td> <td>Angola</td> <td>7,637</td> <td>2,8 %</td> </tr> <tr> <td>11</td> <td>Mozambique</td> <td>5,115</td> <td>1,9 %</td> </tr> <tr> <td>12</td> <td>Cameroun</td> <td>4,915</td> <td>1,8 %</td> </tr> <tr> <td>13</td> <td>Malawi</td> <td>4,911</td> <td>1,8 %</td> </tr> <tr> <td>14</td> <td>Chine</td> <td>4,665</td> <td>1,7 %</td> </tr> <tr> <td>15</td> <td>Tanzanie</td> <td>4,228</td> <td>1,6 %</td> </tr> <tr> <th colspan="2">Total monde</th> <th>270,279</th> <th>100 %</th> </tr> </tbody> </table> <h2>Utilisation</h2> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Iwata_kenichi_cassava.jpg/220px-Iwata_kenichi_cassava.jpg" width="220" height="165" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Feuilles de manioc</div> </div> </div> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Rape_%C3%A0_Manioc_MHNT_ETH_2010_24_93.jpg/220px-Rape_%C3%A0_Manioc_MHNT_ETH_2010_24_93.jpg" width="220" height="95" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Râpe à manioc, Indiens karajá MHNT</div> </div> </div> Le manioc est utilisé comme semoule ou comme fécule (tapioca). Les feuilles au-dessus de la plante peuvent être broyées pour fabriquer du pondu, un légume traditionnel. Les plats les plus connus sont le foufou, l'attiéké un couscous de manioc, le Mpondu à base de manioc et de poisson, le Mpondu-Mades, à base de manioc et de haricots. Le manioc est aussi utilisé pour fabriquer une tortilla, le cassave, un pain le chikwangue et des bières traditionnelles telle la cachiri, le munkoyo ou la mbégé. Le manioc a été importé du Brésil au <abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle">xvie</abbr> siècle vers l'Afrique25, où il est maintenant cultivé. Au Brésil et en Amérique centrale, on l'utilise beaucoup frit pour accompagner les grillades. En hiver, le bouillon de manioc est très populaire. Il est également utilisé en farine légèrement rôtie pour accompagner les haricots. Cette même farine est l'ingrédient principal de la farofa. On peut préparer les tubercules en les faisant cuire, puis en les lavant longuement à l'eau pour évacuer les traces de cyanure, et en les séchant au soleil. Une fois pilé, à la main ou au moulin, on obtient une farine blanche appelée « foufou » dans les deux Congo. Cette farine est mélangée à de l'eau bouillante à égale proportion et constitue un aliment qui accompagne les plats en sauce. Elle peut aussi être donnée à de jeunes enfants. Le foufou a une valeur calorique sèche de 250 à 300 cal, soit près de la moitié lorsqu'elle est en pâte. Une autre façon de le consommer est en pains de manioc (appelés « chikwangue » en République Démocratique du Congo, « bibôlô » au Cameroun, et « mangbèré » en Centrafrique). Ils sont riches en cellulose, consistants, mais très peu nourrissants. Leur prix très abordable favorise leur consommation à grande échelle. Il est recommandé de bien les mâcher afin de ne pas avoir de problème de digestion. À l'île Maurice le manioc est produit et consommé sous forme de biscuits, le plus souvent aromatisés, à la cannelle, à la crème anglaise, à la noix de coco ou encore au sésame. Le manioc est consommé sous forme d'une soupe avec de la viande de bœuf, poulet (appelés katkat manioc). Les feuilles de manioc sont également consommées avec du riz (« riz-feuilles »), en République du Congo et en République démocratique du Congo sous le nom de mpondu, saka-saka ou « ngunza » ou « ngoundja » en République centrafricaine. Le matapa, plat typique du Mozambique, (vatapá au Brésil), est préparé avec les jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'ail et la farine tirée des tubercules, cuites avec du crabe ou des crevettes. Aux Comores sous le nom de mataba, les feuilles sont accommodées avec un émincé de poisson. En Côte d'Ivoire, le manioc est consommé sous forme de semoule cuite à la vapeur, ce qu'on appelle l’attiéké. L'attiéké est un plat national, principalement consommé dans les régions sud du pays. Il est souvent accompagné de sauce locale (claire, graine, etc.). Le manioc peut se consommer aussi sous forme de pain de manioc appelé foutou de manioc ou de plakali, essentiellement constitué de substance amidonnée. L'attiéké est consommé frais de préférence. Il se conserve et s'exporte ou se commercialise sous forme séchée. La production de manioc commence à se faire sous la forme industrielle par des petites unités de production d'attiéké. Cette forme n'est pas encore répandue en Côte d'Ivoire. A la Réunion, les jeunes feuilles sont également consommées en brèdes. À Madagascar, on consomme les feuilles de manioc pilées dans un plat national au nom de ravitoto qui peut s'accompagner de viandes, crevettes, poissons et est parfois parfumé au coco. <h2><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Manioc" target="_blank" title="Source Wikipedia Manihot esculenta" rel="noreferrer noopener">Source Wikipedia Manihot esculenta</a></h2> <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

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<h2 class="">Graines de poivre "Florinis" Grèce Traditionnelle</h2> <h2>10 ou 50 Graines par sachet.</h2> Grèce Poivrons rouges sucrés traditionnels (connus en Grèce comme "Florinis"), un excellent goût sucré! Variété de florin, longueur 23 - 28 cm et poids 200 g par fruit. En Grèce, ce poivre est préparé de diverses façons, du remplissage à la salade et à la conservation. Il est libre de dire que la table sans ce poivre préféré en grec est impensable. Les plantes sont fertiles et très résistantes aux maladies. Le poivron Florina (grec: πιπεριά Φλωρίνης) est un poivron cultivé dans le nord de la Grèce grecque de Macédoine occidentale et spécifiquement dans la zone plus large de Florina; pour lequel il est nommé. Il a une couleur rouge foncé et a la forme d'une corne de vache. Initialement, le poivron a une couleur verte, mûrissant en rouge, après le 15 août. Le poivron rouge Florina est connu en Grèce pour sa riche saveur sucrée, utilisé dans divers plats grecs et est exporté sous diverses formes en conserve à l'étranger, généralement dépouillé à la main, en gardant les parfums naturels du poivron et garni d'huile d'olive extra vierge, de sel, et du vinaigre. Histoire La graine a été apportée du Brésil à la Macédoine occidentale en Grèce au 17ème siècle et cultivée par les Grecs macédoniens locaux à Florina, Prespes, Veroia, Aridaia et Kozani mais uniquement à Florina, sa culture a réussi, où elle s'est adaptée au grec macédonien le climat et le sol, et finalement, les autres régions ont cessé de cultiver le poivre, laissant Florina comme son seul producteur. Le poivre appartient au genre capsicum de la famille des solanacées Solanaceae. Les poivrons rouges de Florina ont reçu la reconnaissance de l'Appellation d'Origine Protégée en 1994 par l'Organisation mondiale du commerce (OMC). [4] Chaque année pendant les derniers jours d'août, dans un petit village local d'Aetos, Florina une fête des poivrons a lieu, y compris des célébrations avec des groupes de musique et des recettes cuisinées, à base de poivrons qui sont offerts à tous les invités. Cultivation Une productivité et une adaptation élevées de la plante peuvent être obtenues dans des sols drainants efficaces, des emplacements entièrement ensoleillés et des vents faibles pour la protection de la sensibilité de ses branches et de ses racines. Les températures les plus propices à sa croissance se situent entre 20 ° à 26 ° Celsius le midi et 14 ° à 16 ° Celsius la nuit. Leur récolte dure jusqu'à 18 semaines, mûrissant jusqu'à maturité après la mi-août. Un poivron rouge de Florina de bonne qualité doit être de couleur vive, épais, ferme et sucré. Sa consommation doit être évitée avec l'apparition de ternes, de fissures ou de détérioration, qui sont des facteurs de diminution de la qualité des légumes. Cuisine et recettes Les poivrons rouges de Florina sont généralement torréfiés et farcis de différentes combinaisons d'aliments, comme le riz, la viande, les crevettes et le fromage feta. Ces poivrons sont utilisés dans les sauces, les salades, les pâtes, les recettes de viande ou en purée, créant un pâté aux recettes traditionnelles. Ils peuvent également être séchés, en conserve, congelés et marinés, garnissant généralement des salades grecques. Ils peuvent être grillés, tranchés et servis en apéritif, en ajoutant de l'huile d'olive, de l'ail et du sel de mer. Une recette traditionnelle bien connue en Grèce avec des poivrons farcis est Gemista. <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

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<h2 class="">Graines de Sureau Noir (Sambucus nigra)</h2> <h2>100 graines par sachet.</h2> Tout le monde connait cet arbuste,qui se resséme partout par le biais des oiseaux.Ses fleurs entrent dans la composition de boissons de ménage, mais ce sont surtout les baies fortement colorées que l'on recherche . Les usages: les fruits d'un beau pourpre noir, charnus et brillants,sont abondants.Ils servent avant tout à la confection de gellées au gout trés fin.Il est important de bien passer au tamis ou à l' étamine, car les graines ,elles sont toxiques " à haute dose seulement".L es fruits des superbes formes horticoles, pourpres ,panachés ou lacinés, ont la même valeur gustative. culture : Le sureau pousse partout et vit en moyenne une quarantaine d'année. à part quelques attaques de pucerons, il n'a guere de soucis. attention toutefois au lieu de plantation ,ses baies tachent terriblement le saviez vous ? Si les fleurs et les fruits sont delicatement parfumés, feuilles et bois dispensent une odeur acre ,deplaisante. 0 quelques chose malheur est bon,puisqu'il repousse rats et souris. Dans les andes, de peits fagots disposés dans les greniers protegent les récoltes des gourmands . mais revenons en à notre gelée faites crever à chaud les baies de sureau et passer le tout à l'étamine fine.melanger 1l de jus avec 1kg de sucre et portez à ébulition ,pendant 30minutes,en écumant souvent.mettez ensuite en bocaux et fermez le surlendemain seulement pour que la gelée se forme . et degustez Pour les vertus thérapeutiques Propriétés : élimination urinaire, facilite la digestion, anti-inflammatoire et sudorifique8. En tant que complément alimentaire, le sureau permettrait la réduction des effets de la grippe9. En clinique: il adoucit la gorge et calme l'irritation bucco-pharyngée. En pays neuchâtelois (Suisse romande), les grands aînés disent que le sirop de baies noires de sureau est bon contre la toux. <table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td colspan="2" valign="top" width="100%"> Sowing Instructions </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Propagation: </td> <td valign="top"> Seeds </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Pretreat: </td> <td valign="top"> about 24 hours soak in warm water </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Stratification: </td> <td valign="top"> about 2 months in a moist substrate at 2-5 ° C refrigerator </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Sowing Time: </td> <td valign="top"> all year round </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Sowing Depth: </td> <td valign="top"> Just cover lightly with substrate. </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Sowing Mix: </td> <td valign="top"> Coir or sowing mix + sand or perlite </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Germination temperature: </td> <td valign="top"> about 18-22 ° C. </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Location: </td> <td valign="top"> bright + keep constantly moist not wet </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Germination Time: </td> <td valign="top"> until it germinates </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Watering: </td> <td valign="top"> Water regularly during the growing season </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> </td> <td valign="top"> Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. All Rights Reserved. </td> </tr> </tbody> </table> <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

V 102 (100 S)

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Graines de bambou noir...

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<h2>Graines de bambou noir (Phyllostachys nigra)</h2> <h2>5 graines par sachet.</h2> <div>Le bambou noir Phyllostachys nigra est originaire de Chine méridionale. Les tiges de bambou sont de couleur noire, de 2 à 5 cm de diamètre et d'atteindre une hauteur d'environ 2m - 4m. Les feuilles du bambou noir sont de forme ovale. Phyllostachys nigra est une plante très populaire du jardin. <div> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1"> <tbody> <tr> <td colspan="2" width="100%" valign="bottom"> Sowing Instructions </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Propagation: </td> <td valign="bottom"> Seeds / Cuttings </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Pretreat: </td> <td valign="bottom"> 0 </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Stratification: </td> <td valign="bottom"> 0 </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Sowing Time: </td> <td valign="bottom"> all year round </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Sowing Depth: </td> <td valign="bottom"> Cover with fine sand. Seeds should be barely visible. </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Sowing Mix: </td> <td valign="bottom"> Coir or sowing mix + sand or perlite </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Germination temperature: </td> <td valign="bottom"> Attitude at room temperature 18-28°C </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Location: </td> <td valign="bottom"> bright + keep constantly moist not wet </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Germination Time: </td> <td valign="bottom"> 1-9 weeks </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap"> Watering: </td> <td valign="bottom"> Water regularly during the growing season </td> </tr> <tr> <td valign="bottom" nowrap="nowrap">   </td> <td valign="bottom"> Seeds Gallery 05.11.2012. <div> </div> <div> </div> </td> </tr> </tbody> </table> </div> </div>

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Graines de Stevia (Stevia...

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2>GRAINES DE STEVIA</h2> <h2>+-100 (0,06 g) graines par sachet. </h2> <div> <div>Manger des légumes du jardin a toujours été excellent et sain ! Mais de nombreuses plantes aromatiques, y compris celles provenant des graines de Stévia, prouvent que cela est aussi bénéfique pour la santé. Des recherches ont en effet démontré l’effet positif du Stévia contre le diabète. D’autres aromates trouveront également leur place dans votre jardin « bien-être » : la camomille (purifiante), la sauge (antibiotique) ou l’anis (digestive). Tenté ?</div> <div>Du sucre d’origine naturelle ? La bonne astuce : les graines de Stévia !</div> <div>Semées sous serre dès le mois de janvier, les graines de Stévia produiront de magnifiques plantes vertes aux feuilles extrêmement sucrées. A l’état de feuilles séchées, la saveur sucrée est encore plus intense. Idéal pour sucrer vos plats de façon naturelle, ou tout aussi délicieux seul, en infusion. Achetez dès maintenant vos graines de Stévia et découvrez tous les bienfaits que Dame Nature a placés dans cette plante !</div> <div> <div>COMPOSITION</div> <div>Ces graines de stévia fraîches ont été recueillies dans leur habitat d'origine, le Paraguay, et conservées dans les meilleures conditions afin d'assurer un taux de germination optimal.</div> <div>Elles sont conditionnées dans de petits sacs plastiques zippés ce qui permet d'isoler parfaitement vos graines du contact avec l'air ambiant.</div> <div>RECOMMANDATIONS</div> <div>Une fois que vous aurez reçu vos graines, conserver les dans le haut de votre réfrigérateur pour conserver les propriétés germinatives.</div> <div>Il se peut que vous trouviez dans votre sachet de graines des petits morceaux de feuilles de stevia séchées. N'hésitez pas à les mettre en terre également car cela améliore la qualité du terreau et favorise la germination.</div> <div>Période de plantation : Février à Mai <div> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1"> <tbody> <tr> <td colspan="2" valign="top" width="100%"> <h3>Sowing Instructions</h3> </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Propagation: </td> <td valign="top"> Seeds </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Pretreat: </td> <td valign="top"> 0 </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Stratification: </td> <td valign="top"> 0 </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Sowing Time: </td> <td valign="top"> all year round </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Sowing Depth: </td> <td valign="top"> Needs Light to germinate! Just sprinkle on the surface of the substrate + gently press </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Sowing Mix: </td> <td valign="top"> Coir or sowing mix + sand or perlite </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Germination temperature: </td> <td valign="top"> min. 21 ° C </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Location: </td> <td valign="top"> bright + keep constantly moist not wet </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Germination Time: </td> <td valign="top"> 1-2 weeks </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> Watering: </td> <td valign="top"> Water regularly during the growing season </td> </tr> <tr> <td valign="top" nowrap="nowrap"> </td> <td valign="top"> Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. All Rights Reserved. </td> </tr> </tbody> </table> </div> </div> </div> </div> </body> </html>

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Graines de maïs noir Black...

2,45 € SKU: VE 2 (2.5g)

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Graines de brocoli violet...

1,95 € SKU: VE 72 M

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Cette plante est résistante à l’hiver et au gel. Voir plus dans la description.

Variété du Japon

Graines de Yuzu -20 ° C...

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<h2>Graines de Yuzu -20 ° C (Citrus junos)</h2> <h2>2 ou 4 graines par sachet.</h2> Le yuzu (Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera), ex Citrus ×junos (Siebold ex-Tanaka) est un agrume acide (pH 2.7 à 3, Brix 8 à 9) originaire de l'est de l'Asie. Il appartient au sous-groupe Citrus subg. Papeda2. Il serait un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis (citron d'Ichang)3. Le fruit est récolté soit comme agrume de jours longs : en vert pour son zeste et sa saveur, soit à maturité jaune, comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus. Le yuzu est un fruit japonais, le Japon est le principal producteur et consommateur de yuzu, on y trouve des centaines de produits dérivés ; le fruit est fêté à la fin de l'année. Le fruit du yuzu a un épicarpe irrégulier, son diamètre varie entre 5 et 8 cm, le poids du fruit mûr est environ 110 g. Le fruit est modérément juteux, peu dense à maturité, il a peu de pulpe et beaucoup de gros pépins. Le goût du jus est fruité et le parfum de son huile essentielle typé. Dénomination Le mot yuzu est la transcription phonétique du japonais 柚子 (yuzu) ; coréen 유자 (yuja) ; chinois : 香橙, xiāngchéng. Oranger du Kan-Sou est classé valide4 pour désigner la plante et donné comme unique dénomination en français5 par les botanistes. Tanaka l'utilise en 19336. Le fruit n'est cultivé hors de son centre de domestication que depuis le XXIe siècle sous la désignation yuzu. Dans l'usage actuel, le terme yuzu désigne aussi bien le fruit que l'arbre chez les pépiniéristes. Le terme chinois 柚子 désigne également Citrus maxima, le « pamplemousse asiatique », voir pour la signification de Pamplemousse et pomelo dans les différents pays francophones. Le mot japonais ユズ est parfois traduit en français par « cédrat », mais le yuzu n'a rien à voir avec citrus medica. Historique Le yuzu est originaire de Chine, il pousse à l'état sauvage au centre de la Chine ainsi qu'au Tibet. Il fut introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang (618-907), au début de la période Asuka (593-710)7. En Europe au XXe siècle, son intérêt comme porte greffe est signalé en Italie en 19408, et aux États-Unis, il entre dans la collection de University of California Riverside en 1918 grâce à une graine9. Au XXe siècle, le yuzu a migré au Brésil où il n'est pas sorti de la communauté japonaise, on récolte quelques yuzus dans l'État de São Paulo, en mai. Actuellement, en Australie se met en place un petit verger (4 ha) de yuzu visant une production à contre saison. Culture Le yuzu est produit dans le sud du Japon, spécialement sur l’île de Shikoku, dans la préfecture de Kōchi7 et de la Corée sur l'île de Jeju. Certains villages japonais sont réputés pour la qualité de leurs yuzu, Umajimura10 dans la préfecture de Kochi, Kitagawa11 signalé par Slowfood Japon. On trouve aussi des yuzu dans les jardins plus au nord, jusqu'à Tokyo. Sa rusticité lui permet de subir des gels légers : il est classé Zone de rusticité 8 USDA (jusqu'à −12 °C (celsius)). Aux États-Unis et en Europe, des yuzu fructifient également au nord, dans des endroits bien protégés des vents froids. Il existe une petite production de yuzu frais en Occident à destination des restaurants de luxe et des amateurs : en plein champs en Espagne, au Portugal (Amareleja), en Californie, et sous serre en France, en Suisse, et au Québec (Laval). Dans l'hémisphère sud, en Australie et au Brésil. L'arbre est de taille moyenne. Vigoureux, on l'utilisait comme porte-greffe. Au Japon il était traditionnellement reproduit par semis d'où des arbres extrêmement épineux. Les fruits des arbres centenaires cultivés en altitude y sont réputés et recherchés. Depuis la fin du XXe siècle le yuzu est greffé sur Poncirus trifoliata. Les pépiniéristes spécialisés ont aujourd'hui une offre de jeunes yuzu greffés, en Europe et en Amérique du Nord. Le yuzu greffé gagne encore en vigueur : sa végétation est plus verticale, confuse et dense. La revue du California Rare Fruit Grower a mis en ligne un texte en anglais sur la culture du yuzu en espalier qui accélère la production de fruits, améliore l’accessibilité12 et diminue la tendance du yuzu à l'alternance bisannuelle. La taille de formation est indispensable: on conduit le yuzu sur tronc unique en 1/2 tige ou 1/4 de tige, et on supprime les gourmands. Cultivars Au Japon, on cultive de même : <ul> <li>hana yuzu (花ゆず, 花柚子?, « yuzu fleur ») ornemental et dont on cuisine le fruit et la fleur,</li> <li>une variété à gros fruit et la peau noueuse, appelée shishi yuzu (littéralement « yuzu-lion »)13, le fruit est loin du yuzu mais le zeste en a le parfum, la feuilles est proche du citrus maxima</li> <li>un cultivar sans pépins (tadanishiki, yuzu),</li> <li>un cultivar glabre (sans épines) appelé "yuzu jeune branche", rare.</li> </ul> Utilisation : cuisine et cosmétique Japon Le yuzu a retenu l’attention des Japonais car c’est un agrume acidulé d’automne, époque de pêches abondantes et de récolte des champignons avec qui le yuzu s’accorde à merveille. La fleur est utilisée pour aromatiser le thé et le saké. Le yuzu vert est utilisé du 15 août à fin septembre dans les plats cuisinés et les boissons. Le zeste râpé en petite quantité dans les bouillons s'accorde bien avec le goût d'umami, les œufs peuvent être cuits en cuisson lente avec un peu de zeste de yuzu14. Le fruit vert en fines tranches, marinées ou non, est servi avec les soba. Le zeste de yuzu vert mélangé au piment et broyé en purée donne un condiment usuel : le yuzukoshō utilisé dans la soupe ou avec les sashimis. La récolte à maturité se fait en novembre et décembre. Le jus du fruit mûr est utilisé tel quel ou pasteurisé. Ce jus est souvent utilisé sur les champignons nombreux à cette époque de l'année. Ajouté à la sauce soja au même titre que celui du sudachi ou du kabosu, il donne une sauce ponzu. Le ponzu à 50 % de jus de yuzu frais est utilisé pour aromatiser le poisson. Le zeste de yuzu jaune est utilisé pour garnir une crème aux œufs salée nommée chawanmushi, ainsi que la soupe miso15. En cuisine sucrée on en fait des confitures ou des gâteaux ou du thé, une liqueur nommée yuzukomachi (柚子小町?) ou on peut l'ajouter à des vins. On confit le yuzu vidé de sa pulpe avec une gelée de jus de yuzu, on y sert aussi des soupes, des plats d'automne. Vert ou jaune, une tranche de yuzu peut parfumer la bière ou les alcools. Les graines fraîches infusées entrent dans la composition d'une lotion pour la peau réputée donner un visage clair et une peau parfaite. L'huile essentielle est utilisée en parfumerie. Le bain au yuzu (柚子湯, yuzu-yu?, littéralement « eau chaude au yuzu ») lors du Toji (solstice d'hiver) est une coutume populaire7. Les fruits entiers sont plongés dans l'eau chaude du bain, tels quels ou enveloppés d'un sac de tissu, pour y répandre leur arôme16. Ce bain aurait la vertu de protéger les articulations et prévenir les maladies. Corée Le yuzu est utilisé en tranches fines et mélangé à du sucre et à du miel pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillerée à café de ce sirop (qui peut être préparé à la maison ou acheté) dans une tasse d'eau chaude donne une boisson nommée yujacha (유자차, également écrit yuja cha ou yuja-cha, cha signifiant « thé » en coréen), utilisée traditionnellement comme remède contre le rhume et les maladies de l'hiver. Le corps du taepyeongso, une sorte de hautbois traditionnel coréen, peut être fabriqué en bois de yuzu, de jujubier ou de mûrier. Cuisine occidentale Au XXIe siècle, le yuzu est utilisé par des chefs cuisiniers Occidentaux. D'une part, des chefs occidentaux de haut niveau se sont installés au Japon (Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Michel Troisgros...), d'autre part, les stagiaires japonais sont devenus nombreux dans les cuisines occidentales de luxe, ces échanges ont valu au yuzu une notoriété puis une reconnaissance en Occident. Il en résulte des utilisations nouvelles du yuzu : ceviche au yuzu, trou normand au crabe et sorbet yuzu, condiment yuzu/chou fleur, etc.), foie gras au yuzu (chef Pascal Meynard). Les chocolatiers (notamment Laurent Gerbaud à Bruxelles) et les pâtissiers se sont emparés de ce gout nouveau (Succès yuzu et praliné de Christophe Michalak). Le yuzu est utilisé dans le secteur agroalimentaire à l'état d'arôme naturel ou de zeste sec dans une boisson d'Henniez, le Schweppes Lemon, des bières, des thés, dans du beurre... Le futur du yuzu Le marché du yuzu se segmente en yuzu frais et produits dérivés (conserve, secs, ou congelé, etc.). Yuzu frais Le marché du yuzu frais est bien établi au Japon et s’ouvre depuis une décennie ailleurs car sa saveur et son jus sont un réel apport en cuisine. Ce marché concerne la gastronomie de luxe. Dérivés Le principal produit en conserve issu du yuzu est le jus dont le marché est en voie de mondialisation récente. Les extraits de zeste secs ou congelés suscitent un intérêt dans l’agroalimentaire. C’est sur ce segment que la demande est la plus dynamique. L’agriculture japonaise sera en mesure d’y répondre tant que le yuzu ne sera pas un marché grand public hors du Japon. En quoi il est intéressant d’observer le marché du combava et la rapidité avec laquelle il se développe. <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

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