Variedades de Tailandia

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<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> <h2><strong>Semillas De Arroz Aromático Jazmín</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de 20 semillas.</strong></span></h2> <p><span>El arroz jazmín (tailandés: </span><span>ข้าวหอมมะลิ</span><span>; kao hom mali) es una variedad de arroz de  que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático.1​ Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina: arroz tailandés.</span></p> <p><strong><span>Características</span></strong></p> <p><span>Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas, es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Suele mencionarse que esta variedad de arroz posee un sabor muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprenden las palomitas de maíz.</span></p> <p><strong><span>Usos</span></strong></p> <p><span>La mayoría de las casas en Singapur consumen este tipo de arroz y se puede encontrar fácilmente en los supermercados locales, el arroz es principalmente empleado en muchos tipos de platos de arroz de la cocina tailandesa y en especial en Singapur. Los Hawkers (vendedores callejeros) y la mayoría de los establecimientos comerciales no emplean este tipo de arroz para cocinar debido a su elevado precio. Este arroz puede comprase con relativa facilidad en Estados Unidos.</span></p> <p><strong><span>Historia</span></strong></p> <p><span>El famoso arroz jazmín ('Jasmine rice') es la variedad Kao Dawk Mali 105 (KDML105) descubierta por Mr. Sunthorn Seehanern, un oficial arrocero en la provincia de Chachengsao. Antiguamente crecía en las altas montañas de Tailandia y durante siglos era cultivado sólo por los nobles del Reino de Siam, hoy en día la región noreste de Tailandia cultiva el arroz jazmín de mejor calidad (región de Ubon Ratchathani).</span></p> <p><span>El arroz (del árabe </span><span>أرز</span><span>, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.1​ El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.2​ Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.3​ Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4​ En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.5​ Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95 % de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.</span></p> <p><strong><span>Morfología</span></strong></p> <p><span>El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae.</span></p> <p><span>Las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: las seminales que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal, y las raíces adventicias secundarias que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.</span></p> <p><span>El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide de 60 a 120 cm de longitud. Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una ligula membranosa, bífida y erguida, que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.</span></p> <p><span>Las flores son de color verde blanquecino y están dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande y terminal.</span></p> <p><strong><span>Categorías por color/aroma/tacto</span></strong></p> <p><strong><span>Arroz glutinoso</span></strong><span>, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.</span></p> <p><strong><span>Arroz aromático</span></strong><span> es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6​ Abarca la mayoría de los arroces de India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.</span></p> <p><strong><span>Arroz pigmentado</span></strong><span>: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.</span></p> <p><strong><span>Quele:</span></strong></p> <h2><span>WIKIPEDIA</span></h2> <p><strong><span>Leer más aquí:</span></strong></p> <p><span>https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz</span></p>

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<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> <h2><strong>Semillas de akankong, cancon, seri (Ipomoea aquatica)</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de 10 semillas.</strong></span></h2> <p>Ipomoea aquatica es una planta tropical semiacuática que se cultiva como verdura por sus tiernos brotes y no se sabe dónde se originó. Esta planta se conoce en inglés como espinaca de agua, espinaca de río, campanilla de agua, enredadera de agua, o con los nombres más ambiguos de espinaca china, berro chino, enredadera china o col de pantano, o kangkong en el sudeste asiático y ong choy en cantonés.</p> <p>La espinaca de agua producirá masas de brotes y hojas tiernas, ricas en vitaminas y minerales, y tienen un agradable sabor dulce y una textura ligeramente resbaladiza que contrasta bien con la frescura de los tallos al cocinarlos. Las hojas y los brotes se pueden utilizar crudos en ensaladas, al vapor o salteados como las espinacas.</p> <p>La alimentación animal</p> <p>La espinaca de agua se alimenta al ganado como forraje verde con alto valor nutritivo, especialmente las hojas, ya que son una buena fuente de caroteno. Se alimenta a bovinos, cerdos, peces, patos y pollos. Además, se menciona que en cantidades limitadas, I. Aquatica puede tener un efecto algo laxante.</p> <p>Uso medicinal</p> <p>I. Aquatica se utiliza en la medicina tradicional del sudeste asiático y en la medicina tradicional de algunos países de África. En la medicina del sudeste asiático se utiliza contra las hemorragias nasales y hemorragias nasales, como antihelmíntico y para tratar la hipertensión arterial. En Ayurveda, los extractos de hojas se utilizan contra la ictericia y la debilidad nerviosa. [51] En la medicina indígena de Sri Lanka, se supone que la espinaca de agua tiene propiedades similares a la insulina. Los extractos de agua de I. Aquatica mostraron un efecto reductor de azúcar en sangre en ratas Wistar. Se administró un jugo acuoso de 100 g de material vegetal 30 minutos antes de ingerir glucosa a pacientes con diabetes 2. Después de 2 horas, se pudo observar que el nivel máximo de glucosa en sangre se redujo en aproximadamente un 30%.</p> <p>Además, los compuestos bioactivos antioxidantes y las sustancias antimicrobianas podrían detectarse en las espinacas de agua. [53] Además, los extractos de plantas de espinaca acuática inhiben el crecimiento de las células cancerosas de las células Vero, Hep-2 y A-549, aunque tienen una actividad anticancerígena moderada.</p> <p>Siembra y plantación:</p> <p>La semilla se puede remojar durante 24 horas antes de sembrar para estimular la germinación. El requisito de temperatura del suelo para la germinación es de 20 ° C.</p> <p>Cuando las precipitaciones son escasas, es necesario un riego abundante y frecuente para plantas de alta calidad.</p> <p>Para producir plántulas fuertes, la semilla debe sembrarse a 5-10 mm de profundidad en bandejas con una mezcla para macetas lo suficientemente profunda como para permitir que las plantas desarrollen un buen sistema de raíces. El trasplante debe realizarse cuando las plantas miden entre 10 y 15 cm de altura, con cuatro hojas verdaderas. Los mayores rendimientos se obtienen espaciando las plantas a 15x15cm. También se pueden cultivar en hileras separadas por unos 30 cm con plantas a una distancia de 20 cm dentro de las hileras.</p>

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<h2><strong>Semillas de Arroz Negro Royal Pearl</strong></h2> <h2 class=""><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de 50 (1g) semillas.</strong></span></h2> <p><span>Royal Pearl Arroz es un arroz aromático con un aroma a nuez. El delicioso sabor y olor de este arroz es perfecto para todo tipo de platos, especialmente la cocina asiática y tailandesa.</span></p> <p><span>El arroz (del árabe </span><span>أرز</span><span>, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.1​ El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.2​ Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.3​ Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4​ En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.5​ Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95 % de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.</span></p> <p><span>El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae.</span></p> <p><span>Las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: las seminales que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal, y las raíces adventicias secundarias que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.</span></p> <p><span>El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide de 60 a 120 cm de longitud. Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una ligula membranosa, bífida y erguida, que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.</span></p> <p><span>Las flores son de color verde blanquecino y están dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande y terminal.</span></p><script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

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<h2 class=""><strong>Semillas Yuca, Aipim, Mandioca, Guacamota, Casabe, Casava (Manihot esculenta)</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de 3 semillas.</strong></span></h2> <p><i><b>Manihot esculenta</b></i>, llamado comúnmente<span>&nbsp;</span><b>yuca</b>,<span>&nbsp;</span><b>aipim</b>,<span>&nbsp;</span><b>mandioca</b>,<span>&nbsp;</span><b>guacamota</b>,<span>&nbsp;</span><b>casabe</b><span>&nbsp;</span>o<span>&nbsp;</span><b>casava</b>, es un<span>&nbsp;</span>arbusto<span>&nbsp;</span>perenne<span>&nbsp;</span>de la familia de las<span>&nbsp;</span>euforbiáceasextensamente cultivado en<span>&nbsp;</span>América,<span>&nbsp;</span>África<span>&nbsp;</span>y<span>&nbsp;</span>Oceanía<span>&nbsp;</span>por sus<span>&nbsp;</span>raíces<span>&nbsp;</span>con<span>&nbsp;</span>almidones<span>&nbsp;</span>de alto valor alimentario.</p> <p>La yuca<sup id="cite_ref-1" class="reference separada">1</sup>​ o mandioca es originaria del centro de América del Sur y se ha cultivado en la mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales del continente americano. También se introdujo con gran éxito en zonas africanas de similares condiciones climáticas, y aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es altamente venenosa) o la de los altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).</p> <h2><span id="Descripci.C3.B3n"></span><span class="mw-headline">Descripción</span></h2> <p>La mandioca es un arbusto<span>&nbsp;</span>perenne<span>&nbsp;</span>que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones de la<span>&nbsp;</span>zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.</p> <p>Se reproduce mejor por<span>&nbsp;</span>esquejes<span>&nbsp;</span>que por<span>&nbsp;</span>semilla<span>&nbsp;</span>en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los esquejes para la replantación.</p> <p>La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el<span>&nbsp;</span>metro<span>&nbsp;</span>de largo y los 10<span>&nbsp;</span>cm<span>&nbsp;</span>de diámetro. La<span>&nbsp;</span>cáscara<span>&nbsp;</span>es dura, leñosa e incomestible. La<span>&nbsp;</span>pulpa<span>&nbsp;</span>es firme —incluso dura— antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en<span>&nbsp;</span>hidratos de carbono<span>&nbsp;</span>y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.</p> <h2><span class="mw-headline" id="Historia">Historia</span></h2> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Iwata_kenichi_cassava.jpg/220px-Iwata_kenichi_cassava.jpg" width="220" height="165" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Vista de la planta</div> </div> </div> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Yucamuseolarco.jpg/220px-Yucamuseolarco.jpg" width="220" height="174" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Botella Mochica representando la yuca.<span>&nbsp;</span>Museo Larco. Lima, Perú.</div> </div> </div> <p>La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de datos arqueológicos que indican que se cultivó en Guatemala hace 4000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.<sup id="cite_ref-2" class="reference separada">2</sup>​</p> <p>Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la<span>&nbsp;</span>cultura maya, hace 1400 años en<span>&nbsp;</span>Joya de Cerén<span>&nbsp;</span>(El Salvador).<sup id="cite_ref-3" class="reference separada">3</sup>​ En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal,<span>&nbsp;</span>Copán,<span>&nbsp;</span>Calakmul), fue la mandioca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del<span>&nbsp;</span>mar Caribe, en especial en la República Dominicana, Venezuela y Cuba.<sup id="cite_ref-4" class="reference separada">4</sup>​</p> <p>Una variante se originó posiblemente más al sur, en una zona que actualmente corresponde a la zonas vecinas entre<span>&nbsp;</span>Argentina,<span>&nbsp;</span>Brasil<span>&nbsp;</span>y<span>&nbsp;</span>Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Del extracto líquido se logra el almidón para planchar las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.</p> <p>En Paraguay y el<span>&nbsp;</span>Noreste de Argentina<sup id="cite_ref-5" class="reference separada">5</sup>​ actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per cápita es uno de los más elevados del mundo),<sup id="cite_ref-6" class="reference separada">6</sup>​ y puede estar presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base de su almidón. Asimismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal (función similar al que en otras partes cumple el pan),<sup id="cite_ref-7" class="reference separada">7</sup>​ y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma.<sup id="cite_ref-8" class="reference separada">8</sup>​ Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en<span>&nbsp;</span>guaraní,<span>&nbsp;</span><i>mandi'ó</i>.</p> <table class="infobox"> <tbody> <tr> <th colspan="3" class="cabecera gastronomía">yuca</th> </tr> <tr> <td colspan="3">Valor nutricional por cada 100 g</td> </tr> <tr> <td colspan="3">Energía 160 kcal 670 kJ</td> </tr> <tr> <th scope="row"><b>Carbohidratos</b></th> <td colspan="2">26.9</td> </tr> <tr> <th scope="row">&nbsp;• Azúcares</th> <td colspan="2">1.7</td> </tr> <tr> <th scope="row">&nbsp;•<span>&nbsp;</span>Fibra alimentaria</th> <td colspan="2">1.8</td> </tr> <tr> <th scope="row"><b>Grasas</b></th> <td colspan="2">0.4</td> </tr> <tr> <th scope="row"><b>Proteínas</b></th> <td colspan="2">3.2</td> </tr> <tr> <th scope="row"><b>Agua</b></th> <td colspan="2">60</td> </tr> <tr> <th scope="row">Retinol (vit. A)</th> <td colspan="2">13 μg (1%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">&nbsp;• β-caroteno</th> <td colspan="2">8 μg (0%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Tiamina (vit. B₁)</th> <td colspan="2">0.09 mg (7%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Riboflavina (vit. B₂)</th> <td colspan="2">0.05 mg (3%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Niacina (vit. B₃)</th> <td colspan="2">0.85 mg (6%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Ácido pantoténico (vit. B₅)</th> <td colspan="2">0.11 mg (2%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamina B₆</th> <td colspan="2">0.3 mg (23%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamina C</th> <td colspan="2">48 mg (80%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Vitamina E</th> <td colspan="2">7 mg (47%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Calcio</th> <td colspan="2">16 mg (2%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Cobre</th> <td colspan="2">0.10 mg (0%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Hierro</th> <td colspan="2">0.27 mg (2%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Magnesio</th> <td colspan="2">21 mg (6%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Manganeso</th> <td colspan="2">0.38 mg (19%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Fósforo</th> <td colspan="2">27 mg (4%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Potasio</th> <td colspan="2">271 mg (6%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Sodio</th> <td colspan="2">14 mg (1%)</td> </tr> <tr> <th scope="row">Zinc</th> <td colspan="2">0.34 mg (3%)</td> </tr> <tr> <td colspan="3">%<span>&nbsp;</span>de la cantidad diaria recomendada<span>&nbsp;</span>para adultos.</td> </tr> <tr> <td colspan="3"><small>Fuente:<span>&nbsp;</span>Base de datos de nutrientes<span>&nbsp;</span>de<span>&nbsp;</span>USDA.</small></td> </tr> <tr> <td class="noprint" colspan="3"> <div class="plainlinks wikidata-link">[editar datos en Wikidata]</div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Aunque hay unas cuantas especies salvajes de<span>&nbsp;</span><i>mandioca</i>, las variedades de<span>&nbsp;</span><i>Manihot esculenta</i><span>&nbsp;</span>son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.^{[<i>cita&nbsp;requerida</i>]}</p> <h2><span id="Impacto_econ.C3.B3mico"></span><span class="mw-headline">Impacto económico</span></h2> <p>La producción mundial de la mandioca está estimada en 184 millones de toneladas en<span>&nbsp;</span>2002, la mayoría de la producción se encuentra en<span>&nbsp;</span>África, donde crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en<span>&nbsp;</span>Asia<span>&nbsp;</span>y 33,2 en<span>&nbsp;</span>América Latina.</p> <p>En muchos lugares de América, la mandioca es el alimento básico. Esto se traduce en el abundante uso de imágenes de la mandioca usados en el arte de<span>&nbsp;</span>Perú<span>&nbsp;</span>por la gente de la cultura<span>&nbsp;</span>Moche<span>&nbsp;</span>quienes la representan a menudo en su cerámica.<sup id="cite_ref-9" class="reference separada">9</sup>​</p> <p>Al parecer lo que representaban los mochicas fue la<span>&nbsp;</span>Arracacia xanthorrhiza, basados en los mínimos detalles característicos del arte de la cerámica<span>&nbsp;</span>Moche.</p> <h2><span class="mw-headline" id="Usos">Usos</span></h2> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Manihot_esculenta_dsc07325.jpg/220px-Manihot_esculenta_dsc07325.jpg" width="220" height="165" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Raíces de yuca.</div> </div> </div> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Ra%C3%ADz_yuca.jpg/251px-Ra%C3%ADz_yuca.jpg" width="251" height="188" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Unas raíces de yuca</div> </div> </div> <p>La presencia de elementos<span>&nbsp;</span>cianogénicos, como por ejemplo la<span>&nbsp;</span>linamarina<span>&nbsp;</span>en la raíz, hace que la misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades, sin una prolongada cocción, necesaria además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la variedad llamada<span>&nbsp;</span><i>Manihot aipi</i><span>&nbsp;</span>(considerada a veces una subespecie de<span>&nbsp;</span><i>M. esculenta</i>) contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos, estos desaparecen al hervirla.</p> <p>Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico (que contiene<span>&nbsp;</span>ácido cianhídrico<span>&nbsp;</span>- HCN). Una vez secada al fuego o al sol, se muele para obtener una<span>&nbsp;</span>harina<span>&nbsp;</span>fina y delicada de la que se obtiene, por sedimentación, el almidón de mandioca y de este se obtiene la<span>&nbsp;</span>tapioca, también llamada<span>&nbsp;</span>casabe. Mediante este procedimiento se hacen comestibles incluso las variedades "amargas" que tienen alto contenido de toxinas. Ciertas culturas<span>&nbsp;</span>africanas<span>&nbsp;</span>maceran la raíz en agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de secarla y molerla.</p> <p>La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto contenido de almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos microorganismos.<span>&nbsp;</span>Congelada<span>&nbsp;</span>o envasada al vacío se conserva durante meses en buen estado.</p> <h2><span id="Gastronom.C3.ADa"></span><span class="mw-headline">Gastronomía</span></h2> <div class="VT rellink"><span>Véase también:</span><span>&nbsp;</span><i>Flan de yuca</i></div> <table class="noprint plainlinks ambox ambox-content"> <tbody> <tr> <td class="ambox-image"> <div><img alt="Commons-emblem-question book orange.svg" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Commons-emblem-question_book_orange.svg/45px-Commons-emblem-question_book_orange.svg.png" width="45" height="45"></div> </td> <td class="ambox-text">Este artículo o sección necesita<span>&nbsp;</span><b>referencias</b><span>&nbsp;</span>que aparezcan en una<span>&nbsp;</span>publicación acreditada.<br><span>Este aviso fue puesto el 11 de mayo de 2013.</span></td> </tr> </tbody> </table> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Majado_de_yuca.JPG/253px-Majado_de_yuca.JPG" width="253" height="202" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Majado de yuca, plato característico de la gastronomía de la zona norte del Perú.</div> </div> </div> <p>La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades<span>&nbsp;</span><i>dulces</i><span>&nbsp;</span>se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las patatas.</p> <p>Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de<span>&nbsp;</span>escaldado,<span>&nbsp;</span>ebullición, y/o<span>&nbsp;</span>fermentación<sup id="cite_ref-Padmaja_10-0" class="reference separada">10</sup>​ Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al<span>&nbsp;</span><i>garri</i><span>&nbsp;</span>(tostadas las raíces de la yuca),<span>&nbsp;</span><i>fufu</i><span>&nbsp;</span>(similar a la<span>&nbsp;</span>avena<span>&nbsp;</span>para desayuno), la masa de<span>&nbsp;</span>agbelima<span>&nbsp;</span>y la<span>&nbsp;</span>harina de yuca.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Argentina">Argentina</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Argentina<span>&nbsp;</span>es consumida tradicionalmente desde época precolombina en lo que hoy es el<span>&nbsp;</span>Noreste argentino. También se usa la harina de mandioca, y su derivado tostado y condimentado llamado "farofa" en las zonas fronterizas con Brasil. La raíz de la mandioca se come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas o en sustitución del pan.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Brasil">Brasil</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Brasil<span>&nbsp;</span>la harina o fariña tostada y condimentada (<i>farofa</i>) se emplea para espesar guisos o tostada directamente sobre una plancha. La<span>&nbsp;</span><i>feijoada</i>, un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaña habitualmente con<span>&nbsp;</span><i>farofa</i><span>&nbsp;</span>tostada. Otros platos emplean la raíz, como la<span>&nbsp;</span><i>vaca atolada</i>, en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo. Hervida y pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Colombia">Colombia</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Colombia<span>&nbsp;</span>se usa para preparar<span>&nbsp;</span>enyucados,<span>&nbsp;</span>carimañolas,<span>&nbsp;</span>casabe,<span>&nbsp;</span>pandeyuca,<span>&nbsp;</span>pastel de yuca, yucas chorreadas,<span>&nbsp;</span>palitos de yuca,<span>&nbsp;</span>sancocho,<span>&nbsp;</span>pandebono<span>&nbsp;</span>y sancochada o frita se sirve como acompañamiento de carnes o de queso en los desayunos del<span>&nbsp;</span>Caribe Colombiano. Es importante señalar que la yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en la<span>&nbsp;</span>Amazonía colombiana, en donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas por su gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella sacan bebidas, fariña y casabe entre otros.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Costa_Rica">Costa Rica</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Costa Rica<span>&nbsp;</span>se prepara hervida, frita, en puré o en tortas para acompañar todo tipo de platillos. Además, sirve para elaborar la<span>&nbsp;</span>olla de carne,<span>&nbsp;</span>enyucados,<span>&nbsp;</span>empanadas<span>&nbsp;</span>y postres como pasteles, atoles y dulces.<sup id="cite_ref-11" class="reference separada">11</sup>​</p> <h3><span class="mw-headline" id="Cuba">Cuba</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Cuba<span>&nbsp;</span>se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el oriente del país también se prepara el<span>&nbsp;</span>casabe, como más arriba se describe.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Ecuador">Ecuador</span></h3> <p>En la costa de<span>&nbsp;</span>Ecuador<span>&nbsp;</span>la yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el "encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se acompaña con pescado (albacora,<span>&nbsp;</span>bonito<span>&nbsp;</span>o<span>&nbsp;</span>atún) en un caldo especial, y también se acompaña con verde frito (chifles) limón, aceite, ají y pan.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Honduras">Honduras</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Honduras, en<span>&nbsp;</span>Nicaragua, en Costa Rica y en<span>&nbsp;</span>El Salvador<span>&nbsp;</span>existe un plato típico conocido como<span>&nbsp;</span><i>yuca con<span>&nbsp;</span>chicharrón</i>, similar al plato cubano de yuca al mojo. Se prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita (chicharrón), sobre la yuca. Finalmente se le agrega una salsa de tomate cocido, al que se le pueden agregar pequeños trozos de tomate, cebolla, chile dulce o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso. Quienes así lo desean le agregan picante a la<span>&nbsp;</span>salsa de tomate<span>&nbsp;</span>o le ponen salsa picante al plato ya preparado. En<span>&nbsp;</span>Nicaragua<span>&nbsp;</span>y Costa Rica a este plato se le denomina Vigorón.</p> <h3><span id="M.C3.A9xico"></span><span class="mw-headline">México</span></h3> <p>En el estado de<span>&nbsp;</span>Tabasco, en<span>&nbsp;</span>México, se prepara una comida llamada<span>&nbsp;</span>puchero, la cual contiene carne y verduras que se dejan hervir hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy apreciado.</p> <p>En el estado de<span>&nbsp;</span>Yucatán, en<span>&nbsp;</span>México, se prepara un postre que consiste en hervir durante casi un día entero la yuca en miel de abeja; actualmente se usa azúcar, para la cocción se utiliza leña en lugar de hacerlo en estufa. Se podría decir que son yucas en almíbar.</p> <h3><span id="Panam.C3.A1"></span><span class="mw-headline">Panamá</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Panamá<span>&nbsp;</span>se usa para la preparación de<span>&nbsp;</span>carimañolas, muy típicas de la cocina panameña, también se consume sancochada con culantro al mojo, frita, majada y como ingrediente de las sopas e inclusive del<span>&nbsp;</span>sancocho. Se consume en desayuno, almuerzo o cena ya sea frita, sancochada o en su forma de carimañolas — especie de panecillo frito relleno de carne o queso o pollo desmenuzado —.</p> <p>La fermentación de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada<span>&nbsp;</span>cauim, consumida con propósitos rituales por los pueblos aborígenes.</p> <p>En la actualidad se venden presentaciones de yuca frita en hojuelas, similar a las papas</p> <h3><span class="mw-headline" id="Paraguay">Paraguay</span></h3> <p>En la cocina de<span>&nbsp;</span>Paraguay<span>&nbsp;</span>la<span>&nbsp;</span>fécula<span>&nbsp;</span>o<span>&nbsp;</span>almidón<span>&nbsp;</span>de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados<span>&nbsp;</span>chipá, el<span>&nbsp;</span>tentempié<span>&nbsp;</span>más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el<span>&nbsp;</span><i>borí borí</i><span>&nbsp;</span>(vorí vorí), el<span>&nbsp;</span>mbeyú<span>&nbsp;</span>(mbejú), o el<span>&nbsp;</span>caburé. La raíz de la mandioca o yuca se come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas (patatas), se la emplea frita sola o con huevos (<i>mandi`o chyryry</i>). Es también ingrediente principal en la elaboración del<span>&nbsp;</span>lampreado<span>&nbsp;</span>o<span>&nbsp;</span><i>payaguá mascada</i>.</p> <h3><span id="Per.C3.BA"></span><span class="mw-headline">Perú</span></h3> <p>En la<span>&nbsp;</span>gastronomía del Perú<span>&nbsp;</span>la yuca se usa en numerosos platos. En forma hervida es un acompañante característico del<span>&nbsp;</span>cebiche; también se prepara frita, acompañándose con la salsa de la<span>&nbsp;</span>papa a la huancaína; en la zona norte del<span>&nbsp;</span>Perú, mayormente en<span>&nbsp;</span>Piura<span>&nbsp;</span>y<span>&nbsp;</span>Lambayeque, se prepara un piqueo con base en yuca machacada conocido como<span>&nbsp;</span>majado de yuca. En la<span>&nbsp;</span>Amazonia peruana<span>&nbsp;</span>la yuca también se emplea como insumo para preparar el<span>&nbsp;</span>masato, una bebida alcohólica indígena, además se prepara harina que se utiliza en sopas y en la preparación de panes. Abraham<span>&nbsp;</span><i>fariña</i><span>&nbsp;</span>que se utiliza en la preparación de refrescos, como el<span>&nbsp;</span><i>shibé</i>, tortillas, frituras, postres, como el<span>&nbsp;</span><i>aradú</i>, preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo de<span>&nbsp;</span>majaz, chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Puerto_Rico">Puerto Rico</span></h3> <p>En la<span>&nbsp;</span>gastronomía de Puerto Rico<span>&nbsp;</span>la yuca se usa en varios platos. En forma hervida es un acompañante característico del arroz con habichuelas o al escabeche; también se prepara frita, acompañada de mojo. Al igual que otros países y regiones, se acostumbra también hacer casabe y otros panes. El mayor uso es rallada, en forma de masa para lograr las alcapurrias fritas y los pasteles hervidos de yuca.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Venezuela">Venezuela</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Venezuela<span>&nbsp;</span>y en la<span>&nbsp;</span>República Dominicana<span>&nbsp;</span>se utiliza para preparar el<span>&nbsp;</span>casabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades<span>&nbsp;</span><i>amargas</i>, el casabe fue hecho primero por los aborígenes. También se utiliza en Venezuela para preparar buñuelos, dulces llamados<span>&nbsp;</span>naiboas<span>&nbsp;</span>y como acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e incluso forma parte del popular<span>&nbsp;</span>sancocho. También es posible una vez cocida y ablandada hacer una masa para elaborar<span>&nbsp;</span>arepas<span>&nbsp;</span>de yuca (como alternativa a las arepas tradicionales de maíz). Incluso, la yuca hervida o frita también se puede emplear como acompañante de cualquier tipo de comidas a modo de<span>&nbsp;</span>hidrato de carbono<span>&nbsp;</span>(tal cual como se emplean el arroz, la pasta, el pan o la arepa).</p> <h3><span class="mw-headline" id="Uruguay">Uruguay</span></h3> <p>En<span>&nbsp;</span>Uruguay, el pirón, es un alimento tradicional, en zonas rurales. Elaborado a partir de fariña y caldo, preferentemente de<span>&nbsp;</span>puchero.<sup id="cite_ref-12" class="reference separada">12</sup>​ La consistencia del pirón, es similar a una<span>&nbsp;</span>gacha. Por fariña, se conoce localmente, a la harina de yuca o mandioca, el nombre, a su vez, deriva del portugués farinha.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Harina_de_yuca">Harina de yuca</span></h3> <p>La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene<span>&nbsp;</span>gluten. Tiene buenas cualidades espesantes por lo que puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas. También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o<span>&nbsp;</span>pan<span>&nbsp;</span>como sustituto de la<span>&nbsp;</span>harina de trigo, galletas, tortas, empanadas,<span>&nbsp;</span>arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia de gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como la<span>&nbsp;</span>goma xanthan).</p> <p>Tiene la particularidad de no poseer gluten lo que la convierte en una alternativa para las personas<span>&nbsp;</span>celiacas, siendo a su vez una harina alternativa a la hora de preparar alimentos en nuestros hogares.<sup id="cite_ref-13" class="reference separada">13</sup>​</p> <h2><span id="Producci.C3.B3n"></span><span class="mw-headline">Producción</span></h2> <p>La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condiciones óptimas la yuca puede producir más calorías alimenticias por hectárea que la mayoría de los demás cultivos alimenticios tropicales. Actualmente es un cultivo con altas expectativas para la producción de<span>&nbsp;</span>etanol<span>&nbsp;</span>y se prevé un crecimiento espectacular en la implantación de este cultivo.<sup id="cite_ref-14" class="reference separada">14</sup>​</p> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"> <tbody> <tr> <td align="center" bgcolor="#ddffdd" colspan="6"> <p><b>Producción en toneladas. Datos 2003-2004</b><br><small>Fuente FAOSTAT (FAO)</small></p> </td> </tr> <tr> <td>Nigeria</td> <td>33 379 000</td> <td>18&nbsp;%</td> <td>33 379 000</td> <td>17&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Brasil</td> <td>22 146 800</td> <td>12&nbsp;%</td> <td>24 230 332</td> <td>12&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Tailandia</td> <td>18 430 000</td> <td>10&nbsp;%</td> <td>20 400 000</td> <td>10&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Indonesia</td> <td>18 473 960</td> <td>10&nbsp;%</td> <td>19 196 950</td> <td>10&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>República Democrática del Congo</td> <td>14 944 600</td> <td>8&nbsp;%</td> <td>14 950 500</td> <td>8&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Ghana</td> <td>10 239 340</td> <td>5&nbsp;%</td> <td>9 828 000</td> <td>5&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>India</td> <td>7 100 000</td> <td>4&nbsp;%</td> <td>7 100 000</td> <td>4&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Tanzania</td> <td>6 890 000</td> <td>4&nbsp;%</td> <td>6 890 000</td> <td>4&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Mozambique</td> <td>6 149 897</td> <td>3&nbsp;%</td> <td>6 149 897</td> <td>3&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Angola</td> <td>5 699 331</td> <td>3&nbsp;%</td> <td>5 600 000</td> <td>3&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Uganda</td> <td>5 400 000</td> <td>3&nbsp;%</td> <td>5 400 000</td> <td>3&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Vietnam</td> <td>5 228 500</td> <td>3&nbsp;%</td> <td>5 370 000</td> <td>3&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Benín</td> <td>3 675 147</td> <td>2&nbsp;%</td> <td>4 000 000</td> <td>2&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>China</td> <td>3 901 500</td> <td>2&nbsp;%</td> <td>3 901 600</td> <td>2&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Paraguay</td> <td>3 900 000</td> <td>2&nbsp;%</td> <td>3 900 000</td> <td>2&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td>Otros países</td> <td>24 463 620</td> <td>13&nbsp;%</td> <td>25 204 633</td> <td>13&nbsp;%</td> </tr> <tr> <td><b>Total</b></td> <td><b>190 021 695</b></td> <td>100&nbsp;%</td> <td><b>195 500 912</b></td> <td>100&nbsp;%</td> </tr> </tbody> </table> <h2><span id="C.C3.A1scara"></span><span class="mw-headline">Cáscara</span></h2> <p>En pruebas de laboratorio se ha determinado que la cáscara seca de yuca sumergida en agua se re-hidrata hasta 160 por ciento de su peso en 25 minutos<span>&nbsp;</span>^{[<i>cita&nbsp;requerida</i>]}. Se ha demostrado que la cáscara seca de yuca absorbe en promedio 120 por ciento de su peso de agua de mar<span>&nbsp;</span>^{[<i>cita&nbsp;requerida</i>]}. Esta agua no es salobre y es apropiada para uso agrícola. La cáscara seca de la yuca puede ser un modelo estructural para obtener un producto que absorba agua de mar para uso agrícola.</p> <h2><span class="mw-headline" id="Factores_negativos_en_el_consumo">Factores negativos en el consumo</span></h2> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Mandioca.JPG/300px-Mandioca.JPG" width="300" height="225" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Planta de Mandioca en la<span>&nbsp;</span>Provincia de Misiones(Argentina).</div> </div> </div> <p>La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar posibles molestias de sustancias llamadas<span>&nbsp;</span>linamarina<span>&nbsp;</span>y<span>&nbsp;</span>lotaustralina. Estos son<span>&nbsp;</span>glucósidoscianogénicos que se convierten en<span>&nbsp;</span>ácido prúsico<span>&nbsp;</span>(cianuro de hidrógeno), por la acción de la<span>&nbsp;</span>enzima<span>&nbsp;</span>linamarasa, que también se encuentra presente en los tejidos de la raíz.</p> <p>La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de raíz fresca. Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones más altas, especialmente cuando estas se cultivan en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas "dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cáscara. Algunas de estas variedades se pueden hasta comer crudas después de pelarlas - como si fueran<span>&nbsp;</span>zanahorias. Sin embargo en muchas de las variedades más frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina también se halla presente en la carne feculenta de la raíz, especialmente en el núcleo fibroso que se halla en el centro.</p> <p>Las raíces de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los<span>&nbsp;</span>glucósidos<span>&nbsp;</span>se descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberación de cianuro de hidrógeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El glucósido linamarina es resistente al calor, y la enzima<span>&nbsp;</span>linamarasa<span>&nbsp;</span>se inactiva a 75&nbsp;°C.</p> <p>En algunos países de África, la llamada enfermedad del<span>&nbsp;</span>konzo<span>&nbsp;</span>se ha producido por el consumo casi exclusivo durante varias semanas de yuca mal procesada.<sup id="cite_ref-15" class="reference separada">15</sup>​</p> <h3><span id="M.C3.A9todos_de_desintoxicaci.C3.B3n"></span><span class="mw-headline">Métodos de desintoxicación</span></h3> <div class="thumb tright"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Secando_casabe.JPG/300px-Secando_casabe.JPG" width="300" height="225" class="thumbimage"> <div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Secando tortas de casabe en San José de Buja, estado Monagas, Venezuela. Aunque dichas tortas han sido previamente asadas para eliminar las sustancias tóxicas, se complementa esta acción al exponerlas al sol. Es interesante que, a pesar de hacerse comestible para los seres humanos, ningún animal, desde insectos hasta mamíferos, se atreve a comerlas.</div> </div> </div> <p>Los métodos de elaboración de la yuca para desintoxicar las raíces se basan fundamentalmente en la hidrólisis enzimática para reducir la concentración de glucósidos.</p> <p>Se pueden distinguir los siguientes procesos:</p> <ul> <li>Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua</li> <li>Preparación y cocción modificadas <ul> <li>Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se aplica a la yuca cruda y solo para las variedades dulces.</li> <li>Cocinada como se hace con los alimentos básicos feculentos no tóxicos, o mediante un hervido repetido de varias veces en varias aguas. Después se hornea, se asa o se fríe.</li> <li>Machacado, precedido o seguido por el hervido o cocción a vapor. Se aplica a la pasta de yuca, llamada "dumboi" en<span>&nbsp;</span>Liberia.</li> </ul> </li> </ul> <ul> <li>Elaboración en seco (para conservación). <ul> <li>Raíz fresca en lonchas, secado al sol o en aire caliente (sin remojo, cocción ni fermentación).</li> <li>El producto secado al sol se muele o se machaca. Se produce harina de yuca. A menudo se trata de una harina gruesa, que los indígenas venezolanos del estado Delta Amacuro llaman "mañó" que vendría a ser como el casabe fragmentado en pequeñas porciones.</li> </ul> </li> </ul> <ul> <li>Elaboración en húmedo <ul> <li>Se prepara la fécula de la raíz fresca y molida mediante sedimentación, lavado y secado. Este producto es conocido como<span>&nbsp;</span><i>farinha d'agua</i><span>&nbsp;</span>en Brasil.</li> <li>La fécula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada tapioca lameliforme y perlada.</li> <li>Se prepara harina a partir de los tubérculos no fermentados mediante pelado, rallado, exprimido y asado. El producto se conoce como<span>&nbsp;</span><i>farinha de mandioca</i>en Brasil.</li> <li>El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce como harina de yuca. En Brasil se conoce como "farinha seca".</li> </ul> </li> </ul> <ul> <li>Desintoxicación mediante fermentación*</li> <li>Métodos de fermentación en húmedo (yuca euriada). Remojo breve o prolongado, con fermentación en agua estática o corriente, dulce o salada: <ul> <li>De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y machacado. Se produce así la pasta glutinosa de yuca, llamada<span>&nbsp;</span><i>chickwangue</i><span>&nbsp;</span>en el Congo.</li> <li>De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y asado. Se produce la harina de yuca fermentada, llamada "farinha d'agua".</li> <li>De toda la raíz entera (o en lonchas), pelado (o sin pelar) seguido por pelado, secado al sol con aire caliente y después triturada y machacada. Se produce la harina de yuque fermentada.</li> <li>De la raíz entera y fresca, pelada, después hecha pulpa con la criba, lavado y sedimentado de la fécula y después leve exprimido y cocción al vapor. Pasta agria de fécula de yuca que se hace en<span>&nbsp;</span>Nigeria.</li> <li>De la raíz entera, pelada, recién hervida (fermentado de 6 a 14 días) rallada o hecha pulpa, cribado, exprimida y después machacada. Se obtiene la pasta de yuca fermentada, llamada<span>&nbsp;</span><i>gogó</i><span>&nbsp;</span>en<span>&nbsp;</span>Camerún.</li> <li>De la raíz pelada, recién hervida y rallada (fermentado durante la noche) enjuagado y mezclado con<span>&nbsp;</span>semilla de legumbre<span>&nbsp;</span>fermentada (Pentaclethra macrophylla). Se obtiene la harina de yuca fermentada y hervida llamada<span>&nbsp;</span><i>abacha</i><span>&nbsp;</span>en<span>&nbsp;</span>Nigeria.</li> </ul> </li> </ul> <h2><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta" target="_blank" title="Fuente Wikipedia Manihot esculenta" rel="noreferrer noopener"><strong>Fuente Wikipedia Manihot esculenta</strong></a></h2> <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

MHS 101 (3 S)

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<h2 class=""><strong>Semillas de auténticas tomate tailandés Sida</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de 10 semillas.</strong></span></h2> <p>El tomate Sida es un tomate de ensalada tailandesa y una de las variedades de tomate más populares en Tailandia. y el nombre local es "tomate Sida" (มะเขือเทศ สี ดา). El tomate sida es un tipo de tomate determinado, la planta alcanza una altura de 60-100 cm.</p> <p>Las frutas son jugosas, gruesas y de textura apretada. El peso promedio de la fruta es de 20 gramos. Las frutas son de color rojo, pero tienden a ser de color rosa con un poco de verde, incluso cuando están muy maduras y tienen un sabor ligeramente ácido.</p> <p>El período de cosecha es generalmente de 75 a 90 días después de la plantación.</p><script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

VT 117 (10 S)

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<h2><strong>Semillas de Jengibre tailandés (Alpinia galangal)</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de <span class="tlid-translation translation" lang="it" xml:lang="it"><span title="">3 o 6</span></span> semillas.</strong></span></h2> <p>Planta perenne de 1,8 ­ 2m. de altura, que se comercia por sus rizomas, de aroma muy penetrante. Rizomas delgados, entre 2,5 y 10cm. de largo y gruesos como un dedo pulgar. Color de la piel amarillento­rojizo y en el interior de color amarillo vivo .</p> <p>Hojas son oblongo­lanceoladas,  enteras, de ápice acuminado, glabras y miden entre 30 y 60cm. de largo.</p> <p>Inflorescencia en racimos. Flores zigomorfas, de color blanco y púrpura.</p> <p>Fruto en cápsula globular u ovoide.</p> <p><strong>Clima</strong></p> <p>Se trata de una planta tropical que puede crecer en altitudes de hasta 1.400m.</p> <p>Es una planta adaptada a vivir bajo el dosel de los árboles de los bosques tropicales. Crece a pleno sol o a media sombra.</p> <p>Prefiere suelos francos y arenosos, con buen drenaje. Se debe evitar en encharcamiento de los tubérculos.</p> <p>Reacción edáfica del suelo: pH de 6 a 7,8</p> <p><strong>Propagación</strong></p> <p>La planta se reproduce por rizomas, por división de matas o por semillas.</p> <p><strong>Reproducción por rizomas</strong></p> <p>Consiste en un tipo de reproducción  asexual en el que se planta un rizoma de una planta adulta. Éste se desarrolla en otra ubicación hasta formar una nueva planta.</p> <p>Es  una  técnica  económica  y  rápida  para  obtener  producciones  de  cardamomo  en aproximadamente 2 años, la mitad de tiempo que la reproducción por semillas.</p> <p>Como inconveniente, esta técnica permite es más susceptible a enfermedades.</p> <p><strong>División de matas</strong></p> <p>Consiste en dividir las diferentes macollas de la planta adulta, desde el tallo a la raíz, para volver a trasplantarlas y que forma una nueva planta.</p> <p><strong><em>PROPIEDADES DE LA GALANGA</em></strong></p> <p><strong>¿Qué es la galanga y qué posibles beneficios tiene?</strong></p> <p>La galanga, calanga o jengibre tailandés (Alpinia galanga) es una planta rizomatosa perteneciente a la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre y la cúrcuma.</p> <p>La Medicina Ayurveda de la India ha utilizado durante  siglos  esta  planta  por sus propiedades    antibióticas, antiinflamatorias,   analgésicas, antipiréticas  y  para   aumentar  las defensas.</p> <p>Estas propiedades son útiles contra las infecciones respiratorias, dolor de garganta, problemas de estómago y dolores reumáticos, musculares y articulares, principalmente.</p> <p><strong>Qué sabor tiene la galanga?</strong></p> <p>Igual que el jengibre y la cúrcuma, la galanga</p> <p>también se utiliza como una especia aromática. La planta tiene un intenso y picante aroma, que puede recordar al clavo. Forma parte de algunas mezclas de especias como Raz el Hanout y diferentes masalas o mezclas curry de la Índia.</p> <p>Es una especia habitual en la cocina tailandesa e hindú.</p> <p><strong><em>PROPIEDADES MEDICINALES DE LA GALANGA</em></strong></p> <p><strong>Propiedades digestivas y para el estómago</strong></p> <p>La galanga se utiliza tradicionalmente para curar diversas dolencias estomacales como el dolor de estómago, gastritis por Helicobacter pylori, la acidez y úlceras digestivas.</p> <p>Estudios científicos han demostrado que la galanga tiene propiedades antiulcerosas, que  protege  las mucosas  y reducen  el daño  causado  por las secreciones  ácidas  del estómago, o para tratar aftas o llagas de la boca.</p> <p>Las propiedades estomacales las aporta el eugenol ( el componente más abundante en el aceite esencial del clavo de olor) y los componentes: acetato de 1'­acetoxichavicol y acetato de 1'­acetoxieugenol,  que se encuentran  en el rizoma y en los frutos de la planta.</p> <p>Igual que el jengibre, la planta se utiliza para tratar trastornos digestivos los vómitos, náuseas y el mareo del viajero.</p> <p><strong>Galanga para los gases</strong></p> <p>El aceites  esencial  de  la galanga  es rico  en  alcanfor,  un  remedio  carminativo que ayuda a eliminar los gases del tracto digestivo. Se utiliza  para tratar los gases intestinales y la flatulencia.</p> <p>Además  su contenido  en eugenol  le da propiedades antiespasmódicas adecuadas contra los retortijones.</p> <p>En definitiva, su presencia en las mezclas tradicionales como el curry es una muestra de la sabiduría  popular  para  combinar  los alimentos  y sus propiedades  para  el sistema digestivo.</p> <p><strong>Galanga para el dolor reumático y la artritis</strong></p> <p>La   galanga   ha   sido   ampliamente   estudiada   por   sus   efectos  analgésicos  y antiinflamatorios.  Se  utiliza  tradicionalmente   en  la  Medicina   Ayurveda   para  el tratamiento de dolores reumáticos, dolor muscular y de las articulaciones.</p> <p>Existe un remedio ayurvédico para el reumatismo que se prepara a partir de galanga, llamado Rasna.</p> <p>Estudios científicos han demostrado que una sustancia extraída del rizoma, acetato de acetoxichavicol, antioxidante y que podría reducir la producción de citoquinas, componentes involucrados en la artritis reumatoide.</p> <p>Lámina con las principales propiedades medicinales de la galanga y sus</p> <p>posibles beneficios.</p> <p>El  intenso  aroma  y  picante  sabor  del  rizoma  ya  deja  entrever  las  propiedades antisépticas de este  alimento.  En efecto,  la galanga  es un potente  antiséptico  con componentes nematicidas, antibacterianos y antifúngicos. También tiene propiedades antivíricas.</p> <p>La galanga  contiene  sustancias  capaces  de combatir  las bacterias  causantes  del mal aliento, siendo un remedio para  la halitosis.</p> <p>Tiene efectos antimicrobianos contra bacterias gram positivas y gram negativas, lo que la faculta para tratar numerosas enfermedades bacterianas de la piel, tales como el acné o eczemas.</p> <p>Los potentes componentes  antisépticos  de la galanga se emplean en medicina natural para  ayudar  a  tratar  gastroenteritis causadas  por  gusanos  intestinales,  diarrea  o intoxicaciones alimentarias.</p> <p>Estudios  recientes  sugieren  que  un  componente antivírico del  rizoma  de  galanga podría ayudar a tratar el virus del sida tipo 1, y que la efectividad del tratamiento mejora combinado con otros fármacos para el VIH­1 como la didanosina. Sin embargo cabe más estudio al respecto.</p> <p><strong>Enfermedades respiratorias y remedios con galanga</strong></p> <p>Otra de las utilidades de esta valiosa planta para la Medicina Ayurveda se encuentra en sus virtudes para el sistema respiratorio. La galanga forma parte de la composición de medicamentos ayurvédicos como  Pulmoflex®.</p> <p>Se emplea para el tratamiento de la tos, el pecho congestionado, la bronquitis o el catarro bronquial. Por su contenido en eugenol, aporta además propiedades para bajar la fiebre.</p> <p>Igual que el jengibre, hace  sudar lo que resulta muy beneficioso    en   los   primeros    estadios    de   los resfriados.  Posee también componentes  antisépticos que ayudan al cuerpo a  combatir estas infecciones.</p> <p>Estudios científicos respaldan que la galanga, concretamente un componente extraído del rizoma (acetato   de   1'­acetoxichavicol)   puede   ayudar   a tratar el asma  de manera natural.</p> <p><strong>Galanga, un estimulante del sistema inmune</strong></p> <p>La galanga tiene actividad inmunoestimuladora,  que ayuda a aumentar las defensas. Es un alimento muy adecuado para ayudar a prevenir resfriados,  catarros  y  gripes,  debido  a  su  acción  para  el  sistema  respiratorio y antibacteriana.</p> <p><strong>Galanga para mejorar el aprendizaje y conserva la memoria</strong></p> <p>La galanga se utiliza también como tónico para los nervios y estimulante  del sistema nervioso. A estos efectos se le añade la reputación de alimento estimulante que recibe en India.</p> <p>En un estudio  realizado  por la Facultad  de Farmacia  de Lalitha  (India),  se evaluó  la mejora  de  las  capacidades  cognitivas  con  los  extractos  de  galanga.  Los  resultados mostraron  el papel neuroprotector de los  componentes  de la galanga,  que  puede tratar la enfermedad de Alzheimer y ayudar a mejorar la memoria.</p> <p><strong>Galanga para la diabetes</strong></p> <p>Este alimento puede ser especialmente  beneficioso en dietas para la diabetes, siempre acompañado de una dieta saludable y de ejercicio físico adecuado.</p> <p><strong>USOS DE LA GALANGA VÍA EXTERNA</strong></p> <p>Analgésico local: los  remedios  con  galanga  se  aplican  externamente  sobre  los músculos doloridos y las contusiones por sus propiedades analgésicas. Para el dolor de muelas, se mastica el rizoma crudo hasta que la saliva envuelva la muela, y se escupe. Se puede preparar como el jengibre.</p> <p>*Véase: Jengibre para  el dolor</p> <p>­Hongos en los pies: por las propiedades antifúngicas de la galanga, los pediluvios o baños de pies se pueden emplear para el tratamiento de los hongos de los pies.</p> <p>­Para  el acné:  la galanga contiene sustancias antibacterianas capaces de combatir las bacterias  que  causan  el acné.  Estudios  científicos  respaldan  el uso  de este  remedio natural como tratamiento para el acné.</p> <p>­Herpes simple: aplicado  tópicamente  puede  ayudar  a combatir  el herpes  por  las propiedades antiherpéticas del eugenol.</p> <p>Insecticida natural: Es una planta con un fuerte contenido en alcanfor y eugenol, ambas sustancias son un repelente natural contra insectos.</p> <p><strong><em>GALANGA, ESPECIA EN LA ALIMENTACIÓN</em></strong></p> <p><strong>¿Qué es la galanga?</strong></p> <p>La galanga o jengibre tailandés es una planta medicinal y especia aromática  de la misma familia botánica que el jengibre.</p> <p>Se consume el rizoma de la planta, que posee un fuerte y penetrante aroma.</p> <p>Aunque a menudo se utiliza como sustituto del jengibre por su sabor picante, la galanga no posee el toque alimonado del jengibre.</p> <p><strong>Propiedades de la galanga</strong></p> <p>­Afrodisíaco: la galanga  tiene  efecto  tónico  para  los  nervios  y es estimulante  del sistema nervioso. En la India tiene la reputación de alimento afrodisíaco que recibe en India.</p> <p>­Digestiva: especia digestiva y para el estómago. La galanga posee componentes que protegen la mucosa del estómago de las secreciones gástricas y se emplea para tratar el dolor de estómago y la úlcera.</p> <p>­Antibacterial:  el  intenso  aroma  de  la  galanga  ya  deja  entrever  las  potentes propiedades antisépticas de este alimento. En efecto, la galanga tiene componentes nematicidas, antivíricos, antibacterianos y antifúngicos.</p> <p>Reuma y artritis: la galanga tiene propiedades analgésicas y antiinflamatorias, y se  emplea  para  el  tratamiento   de  dolores  reumáticos,   dolor  muscular  y  de  las articulaciones.</p> <p><strong>Galanga en la alimentación</strong></p> <p>La galanga está muy presente en la cocina hindú y en la gastronomía tailandesa. Algunas mezclas de especias curry de la India y de Tailandia contienen galanga entre sus ingredientes.</p> <p>­En Indonesia  se utiliza para preparar  nasi goreng, una especie  de arroz frito con verduras.</p> <p>En Camboya se añade a la mezcla de especias frescas llamada Kroeung, que además contiene hierba limón, jengibre chino, lima, cúrcuma, ajo, chili rojo y chalotas.</p> <p>Para  prepararla, se debe lavar bien para retirar los restos de tierra del rizoma. Se corta en láminas y se añade a guisos, especialmente de carnes, ya que la galanga aporta propiedades digestivas y protectoras del estómago. El rizoma también se puede rallar y añadir a final de la cocción.</p> <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

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