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Semi di ribes selvatico...
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Il Cardamomo nero è una spezia dal carattere "forte", non si addice a piatti delicati o ai dolci ma è un interessante ingrediente da aggiungere a stufati, zuppe e brodi anche in considerazione del retrogusto leggermente affumicato che lo caratterizza (che in alcuni casi pu
Il Cardamomo nero è una spezia dal carattere "forte", non si addice a piatti delicati o ai dolci ma è un interessante ingrediente da aggiungere a stufati, zuppe e brodi anche in considerazione del retrogusto leggermente affumicato che lo caratterizza (che in alcuni casi può ricordare il bacon). Ha un sapore deciso e fortemente canforato e in cucina NON è intercambiabile con il cardamomo verde.
Le caratteristiche note affumicate che lo rendono una spezia così interessante sono dovuta alla particolare lavorazione: dopo la raccolta le bacche vengono stese all'ombra per circa una settimana e poi, con l'aiuto del fuoco di legna ne viene accelerato il processo di essiccamento con una conseguente leggera affumicatura.