Tempero de cúrcuma - picada...
Preço
2,50 €
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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Tempero de cúrcuma - picada (Curcuma longa)</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Preço por pacote de 10 gramas desta especiaria.</span></span></strong></span></h2>
<p>O <b>açafrão-da-terra</b> (<i>Curcuma longa</i>), conhecido também como <b>curcuma</b>, <b>turmérico</b>, <b>raiz-de-sol, açafrão-da-índia</b>, <b>açafroa</b> e <b>gengibre amarelo</b>, é uma planta herbácea da família do gengibre (Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia e Indonésia). Dela se obtém uma especiaria homónima que é o componente do tempero pó de caril. Sua característica principal é a forte cor amarela que transfere aos alimentos.</p>
<p>Da sua raiz seca e moída se extrai o pó, conhecido ambiguamente por açafrão (o que, em português, o confunde com outro produto corante, o açafrão originário do pistílio do lírio tigre, utilizado como condimento ou corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos.</p>
<p>Não se deve confundir com a especiaria conhecida simplesmente por açafrão.</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Propriedades">Propriedades</span></h2>
<p>É uma planta perene com ramificações laterais compridas. A parte utilizada da planta é o rizoma (caule parcialmente ou totalmente subterrâneo, horizontal, com reservas, capaz de formar raízes, folhas e flores/fruto), que externamente apresenta uma coloração esbranquiçada ou acinzentada e internamente amarelada. Do rizoma saem as folhas e as hastes florais. Reproduz-se por pedaços do rizomas que apresentam gemas (olhos) com plantio em solo argiloso, fértil e de fácil drenagem. Depois da planta adaptada ao local, alastra-se, pois o rizoma principal emite numerosos rizomas laterais. É uma planta difícil de ser destruída. A colheita deve ocorrer na época em que a planta perde a parte aérea, depois da floração. Nesta fase, os rizomas apresentam pigmentos amarelos intensos.</p>
<h2><span id="Usos_na_culin.C3.A1ria"></span><span class="mw-headline">Usos na culinária</span></h2>
<p>Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser dissolvido em um caldo quente antes de ser incorporado a uma receita. É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.</p>
<p>Seu nome provém do sânscrito <i>cuncuma</i>, através do árabe كركم, <i>curcum</i>, ou do hebraico כרכֹם <i>carcom</i>. A palavra turmérico, por sua vez, tem seu primeiro registro no século XVI, oriunda do latim <i>terra meritare</i>, ou "mérito da terra" (de acordo com o livro Plantas de A-Z, de Paula Negraes, editado por BEI Comunicações)</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Alimento_medicinal">Alimento medicinal</span></h2>
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<div><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Turmericroot.jpg/242px-Turmericroot.jpg" width="162" height="120" /></div>
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<p>Raíz do açafrão da terra (também conhecida como cúrcuma, turmérico ou gengibre amarela).</p>
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<div><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Curcuma_longa_roots.jpg/438px-Curcuma_longa_roots.jpg" width="292" height="120" /></div>
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<p>Pó alaranjado que se usa para molhos e temperos em geral, sendo usado extensivamente na culinária indiana.</p>
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</ul><p>Têm sido estudados os possíveis benefícios do consumo da cúrcuma para prevenção e tratamento do mal de Alzheimer <sup id="cite_ref-1" class="reference">[1]</sup>. Suspeita-se que seja mais eficaz se associado à vitamina D3 <sup id="cite_ref-2" class="reference">[2]</sup>. A vitamina D pode ser obtida pelo organismo tanto após exposição ao sol quanto por suplementos de vitamina D3, ou por uma combinação de ambos.</p>
<p>Os benefícios do açafrão-da-terra seriam decorrentes da ação anti-inflamatória e antioxidante, pela remoção das placas no cérebro, características do mal de Alzheimer.</p>
<p>A ação benéfica da planta poderia contribuir para o tratamento do câncer e das doenças do coração.</p>
<p>Ação anti-inflamatória comparada ao cortisol pode ser comprovado através das pesquisadoras Alexandra K. Kiemer e Jessica Hoppstädter.</p>
<p>Em uma nova revisão da evidência química, os cientistas escrevem que a curcumina é um "composto instável, reativo, não biodisponível e, portanto, um composto altamente improvável [para desenvolvimento de fármacos]". A razão para esta notória revisão é por causa de suas propriedades químicas que bagunça com os principais métodos para a busca de novos medicamentos. A maioria das drogas é rastreada com base na sua capacidade de interagir com certas proteínas. Acontece que a estrutura química da curcumina faz com que ele produza "falso hits" - isto é, mesmo que o composto não interaja com a proteína, os resultados dos estudos mostram que sim. Esses resultados falsos são então levados para ensaios clínicos, onde, depois de gastar enormes quantidades de dinheiro, ele finalmente falha.</p>
<h2><span id="Dicion.C3.A1rio_de_bot.C3.A2nica_brasileira"></span><span class="mw-headline">Dicionário de botânica brasileira</span></h2>
<p>O <i>Dicionário de Botânica Brasileira</i> se refere à cúrcuma desta forma:</p>
<p>Planta da Índia, de raiz bulbosa, que apresenta bulbos grandes e oblongo- palmados, de cor alaranjada no interior, folhas longas e flores brancas com mesclas amareladas.</p>
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