Organiska kryddor

5/ 5

<h2><span style="font-size: 14pt;" data-mce-style="font-size: 14pt;"><strong>Grön kardemomspice - hela frukter</strong></span><br><span style="font-size: 14pt;" data-mce-style="font-size: 14pt;"><strong><span style="color: #d0121a;" data-mce-style="color: #d0121a;">Priset är för packning 5 gram.</span></strong></span></h2><p><span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;"><b>Kardemumma</b><span>&nbsp;eller grön kardemumma (</span><i>Elettaria cardamomum</i><span>), är en flerårig liljeliknande ört som är upp till 4 meter hög. Bladen är upp till 60 centimeter långa med en långsmal spets. Blommorna är vita med rosaröda fläckar. Frukten är en cirka 1–2 centimeter lång gulgrön frökapsel som innehåller bruna frön.&nbsp;</span></span></p><h2><span class="mw-headline" id="Historia">Historia</span></h2><p>Kardemumman kom ursprungligen från Sri Lanka och Sydindien och spreds till Europa via sidenvägen och användes i Grekland redan 300 år f. Kr. då&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;"><span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">Theofrastos</span></span>&nbsp;skriver om kryddan.&nbsp;Fram till 1900-talet användes främst vilda bestånd i Indien och på Sri Lanka för export, men numera odlas växten i stor skala i tropiska länder.</p><p>Ordet kardemumma kan härledas till sanskrit&nbsp;<i>kardamah</i>&nbsp;som betyder bottensats eller orenlighet. Det syftar på bottensatsen vid vinjäsningen. Det vetenskapliga namnet kommer från ett inhemskt indiskt namn på kardemumma, eletarri, på språket&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;"><span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">malayalam</span>.</span></p><h2><span class="mw-headline">Användning</span></h2><p>Kardemumma har kallats&nbsp;<i>drottningen av kryddor</i>&nbsp;och används i arabisk och asiatisk matlagning och är en viktig ingrediens i många kryddblandningar, exempelvis&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;"><span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">garam masala</span>,&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">curry</span>&nbsp;och&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">berbere</span>. Kryddan används också ofta till att smaksätta kaffe och&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">te</span>&nbsp;och används i desserter och bakverk.</span></p><p>Skandinavien och länderna i Mellanöstern är storförbrukare och står tillsammans för ungefär hälften av världsförbrukningen av kardemumma. Kardemumma odlas, förutom i de områden där den växer vilt, i Sydostasien och i&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;"><span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">Guatemala</span></span>&nbsp;som är den största exportören av kardemumma.</p><h2><span class="mw-headline">Övriga arter</span></h2><p><i>Elettaria cardamomum</i>&nbsp;är den äkta kardemumman som också kallas grön kardemumma eller ceylonkardemumma. Det finns flera arter inom samma familj med samma smak exempelvis&nbsp;<i>Amomum krervanh</i>&nbsp;och&nbsp;<i>Amomum compactum</i>&nbsp;från Thaliand respektive Java.</p><p>Den svarta kardemumman (<i>Amomum subulatum</i>) från Indien och Centralasien, korarima som också kallas etiopisk kardemumma (<i>Aframomom corrarima</i>) och&nbsp;<span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;"><span style="color: #000000;" data-mce-style="color: #000000;">paradiskorn</span></span>&nbsp;(<i>Amomum melegueta</i>) från Afrika är däremot helt annorlunda i smaken än den äkta kardemumman.</p>

Z 3 (5g)

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Berberis - hel frukt (torkad)</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 10 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><b>Berberis</b><span> (</span><i>Berberis vulgaris</i><span>) ibland kallad </span><i>surtorn</i><span>, är en växt</span>art<span> i </span>familjen<span> </span>berberisväxter<span> som förekommer naturligt i </span>Iran<span>, </span>Turkiet<span> och </span>Kaukasus<span>. Till </span>Europa<span> infördes växten som läkeväxt och finns numera </span>naturaliserad<span>. Berberis har förvildats i stora delar av Sverige.</span></span></p> <p><span style="color:#000000;"><span><span>Berberis är en tät, 2 meter hög, buske med många vassa törnen som med hjälp av talrika rotskott ofta bildar svårgenomträngliga snår. Busken blommar i maj månad med klart ljusgula blommor. De klarröda, långa och smala bären hänger ofta kvar under lång tid.</span><span> Bären smakar i rått tillstånd surt på grund av den rika förekomsten av </span>äppelsyra<span>och andra </span>organiska syror<span>. Veden är hård och starkt gulfärgad av </span>alkaloiden<span> </span>berberin<span>.</span></span></span></p> <p>De torkade berberisbären används i det iranska och afghanska köket. Bären har en frisk och syrlig smak. Färska bär används till sylt, saft och gelé. Bären används också i det nordindiska och ryska köket. Både ved och rötter har använts för färgning av tyg för att erhålla olika nyanser av gult.</p> <p>Bären, som innehåller stora mängder c-vitamin har tidigare kommit till användning inom medicinen. Barken påstås vara aptitstegrande, stärkande, febersänkande och livmodersammandragande.</p> <p>Använda delar av växten är rot- och stambark samt frukter. Aktiva substanser är alkaloider som berberin, jatrorrhizin, columbamin, palmatin, berbamin och oxyacanthin.  Inom homeopatin anses Berbervis vulgaris vara bra mot högt blodtryck samt för att rensa njurarna.</p>

Z 14

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Kryddpeppar och Pimenta krydda</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 10 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><b>Kryddpeppar</b><span> eller </span><b>piment</b><span> (</span><i>Pimenta dioica</i><span>, tidigare </span><i>Pimenta officinalis</i><span>) är ett </span>städsegrönt<span>cirka 10 meter högt träd som har sitt ursprung på </span>Jamaica<span> och </span>Centralamerika<span> och tillhör familjen </span>myrtenväxter<span>. Frukternas frön används som krydda i både </span>mat<span> och </span>bröd<span>. Frukten är rundad till något äggformad och grön som omogen och mörkt brun till svartbrun med en lilaktig anstrykning som mogen. Frukterna skördas omogna och får sedan torka. </span>Jamaica<span> är den största producenten av kryddpeppar.</span></p> <p><span style="color:#000000;"><span>Kryddpeppar används huvudsakligen i Centralamerika, Storbritannien och i Skandinavien.</span><span> Skandinavien utgör en tredjedel av kryddpepparhandeln i världen. Kryddpeppar innehåller ämnet </span>eugenol<span>, som är en stark antioxidant som också har en bedövande effekt.</span></span></p> <p></p>

Z 16

5/ 5

<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2><span style="font-size: 14pt;"><strong>Karaway kryddor och medicin - hel frukt</strong></span><br /><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="color: #d0121a;">Priset är för förpackning av 8 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color: #000000;"><b>Kummin</b><span> </span><i>(Carum carvi),</i><span> även kallad </span><b>brödkummin</b><span>, är en flerårig växt inom </span>familjen<span></span>flockblommiga växter<span>. Den har en lång historia som kryddväxt.<span>Växten blir mellan 25 och 60 centimeter hög och blommar från maj till juli</span><span>, med flockar bestående av 5 till 16 strålar, med eller utan svepeblad. Stjälken är kal, ihålig, strimmig och grenig. Bladen är avlånga och är två- eller trefalt flikiga med linjära ljusgröna flikar. Bladen är kummindoftande då de mosas. Övre stjälkblad har en bred hinnlik slida och flikar vid basen.</span></span></span></p> <p><span style="color: #000000;"><span><span>Kumminfrön används inom folkmedicinen främst som </span><i>stomakicum</i><span> och </span><i>karminativum</i><span>, dvs magstärkande och mot väderspänningar. Användning av kumminolja, i kombinatione med andra örter, är relativt utbrett i Europa och USA, inte bara som medel mot förkylningar, utan även som ett blodrenande medel, främst mot parasiter. Används växtdel är frön.</span></span></span></p> </body> </html>

Z 39

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Gul senap kryddor - oslipade</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 10 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><b>Senap</b><span> (egentligen </span><b>bordssenap</b><span>, för att särskilja den från växterna i </span>senapssläktet<span>) är en </span>kryddsås<span> som utgörs av mer eller mindre krossade senapsfrön. De kan vara gula, från </span>vitsenap<span> (</span><i>Sinapis alba</i><span>), svarta, från </span>svartsenap<span> (</span><i>Brassica nigra</i><span>), eller bruna, från </span>sareptasenap<span> (</span><i>Brassica juncea</i><span>). Fröna blandas med huvudsakligen </span>vinäger<span> (i Sverige vanligtvis </span>ättika<span>), </span>salt<span> och </span>socker<span>. Även andra ingredienser kan förekomma, som </span>whisky<span>, </span>vin<span>, </span>cider<span>, </span>öl<span>, </span>vetemjöl<span>, </span>honung<span>, </span>pepparrot<span> samt andra kryddor. Förr har det förekommit förfalskningar, där </span>åkersenap<span> (</span><i>Sinapis arvensis</i><span>) ingått som utdrygning. </span></span></p> <p>Senap är vanligt till korv, hamburgare, i ärtsoppa och gryträtter. Traditionell svensk julskinka griljeras med senap. Senap kan även ingå i majonnäs, hovmästarsås, Cumberlandsås, salladsdressingar och marinader. Omalda senapsfrön (oftast de gula) är en viktig ingrediens i traditionella inläggningar, exempelvis inlagd sill och ättiksgurka.</p> <p>Förr användes senap även som läkemedel och ingick en tid som medicinalväxt i den svenska farmakopén. Av tradition säljs senap fortfarande på svenska apotek. Senap som krydda är känd från bland annat indiska samhällen cirka 3000 f.Kr., men det var framför allt romarna som lärde sig uppskatta dess kulinariska möjligheter. Från Rom spred den sig snabbt till Frankrike.</p> <p>I Norden blev senap en folklig krydda under medeltidens slut, då främst i Danmark och Skåne. I resten av Sverige var senapen länge en krydda för rikt folk. Speciellt tillredde man den till julen som "skånsk senap", då frön från svartsenap krossades genom att en järnkula rullades över dem i en skål. Den första industriella tillverkningen inleddes 1920 av AB Upsala ättiksfabrik, som tillverkade "Slottssenap". Det som framför allt gav senapskonsumtionen i Sverige ett uppsving på 1950-talet var serveringen av senap som tillbehör till varmkorv.</p>

Z 21

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Koriander krydda och medicin - hel frukt</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 8 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><b>Koriander</b><span> (</span><i>Coriandrum sativum</i><span>) är en ettårig ört som blir upp till 60 cm hög som används som krydda över stora delar av världen. </span>Blommorna<span> är små och vita eller vitrosa. Både korianderns frön och de färska bladen används i matlagningen. Korianderfrön ingår bland annat i currykryddblandningar och bladen används ungefär som </span>persilja<span> i asiatisk matlagning.</span><span>Det torkade korianderfröna har en kryddig, nötaktig behaglig smak. Korianderbladen har en svårdefinierad aromatisk lukt och smak som inte alla tycker om. I Thailand används också korianderrötterna som grönsak.</span></span></p>

Z 37

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Svartpeppar Kampot - finaste smak</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 5 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <div> <p><span>Kampotpeppar <i>(Piper nigrum)</i> är en typ av svartpeppar som odlas i provinsen Kampot i Kambodja. Tillsammans med Malabar och Tellicherry i Indien anses den vara en av världens främsta svartpepparsorter. </span>Svart kampotpeppar har toner av eukalyptus och mynta i både doft och smak, och precis som röd kampotpeppar har den en tydlig hetta med lång eftersmak. Används som konventionell svartpeppar i mortel eller kvarn.</p> </div> <div> <p>Precis som röd kampotpeppar är den en av de mest aromatiska och mest fruktiga typerna av svartpeppar på marknaden. Svart kampotpeppar har en tydlig hetta, och en lång och frisk eftersmak.</p> </div>

Z 10

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Tasmanian pepparkorn - kryddor</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 5 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><i><b>Drimys aromatica</b></i><span> ä</span>r en <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Tv%C3%A5hj%C3%A4rtbladiga_v%C3%A4xter" title="Tvåhjärtbladiga växter"><span style="color:#000000;">tvåhjärtbladig växtart</span></a> som beskrevs av <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Ferdinand_von_Mueller" title="Ferdinand von Mueller"><span style="color:#000000;">Ferdinand von Mueller</span></a>. <i>Drimys aromatica</i> ingår i <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Sl%C3%A4kte" title="Släkte"><span style="color:#000000;">släktet</span></a> <i><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Drimys" title="Drimys"><span style="color:#000000;">Drimys</span></a></i> och <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Familj_(biologi)" title="Familj (biologi)"><span style="color:#000000;">familjen</span></a> <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Winteraceae" class="mw-redirect" title="Winteraceae"><span style="color:#000000;">Winteraceae</span></a>. Utöver nominatformen finns också underarten <i>D. a. pedunculat</i>.</span></p>

Z 6

5/ 5

<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2><span style="font-size: 14pt;"><strong>Kardemumma krydda och te - malet</strong></span><br /><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="color: #d0121a;">Priset är för förpackning av 10 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p>Den gröna kardemumman har en intensiv smak, en del kallar den hartsartad. Det finns också en svart kardemumma som anses ha en mer rökig smak. Den gröna kardemumman tillhör världens tre dyraste kryddor, relaterat till vikt. Kryddorna saffran och vanilj är de två som överträffar kardemumma i marknadsvärde. Inte undra på att kardemumma ofta benämns drottningen av kryddor.</p> <p>Kardemumman är i en egentlig mening inte endast en växt utan flera. Förutom grön kardemumma, ’Elettaria cardamomum’, finns ’Amomum krervanh’, som växer i Thailand, ’Amomum compactum’ från Java. Samtliga dessa utgör en grupp av arter som likt en annan släkting, ingefära, är liljeväxter.</p> <p>Den svarta kardemumman ’Amomum subulatum’ kommer från Centralasien och Indien har som tidigare nämnts en helt annorlunda smak.</p> </body> </html>

Z 26

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Madagaskar svart pepparkorn - hela</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 5 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><span>Madagascar peppercorns are largely unknown to American Chefs.  Madagascar pepper features a medium-sized berry brownish-gray in color with a robust aroma reminiscent of hickory smoke or charred oak barrels.  Is especially good for meats but also very versatile for general use.  Some Chefs in France refuse to use anything else, and it is definitely one of our favorites. </span></span></p> <p><span style="color:#000000;"><span>The island of Madagascar was once a colony of France and the close relationship continues with most of their peppercorns being exported to there.  Anyone seeking to recapture that smoky, robust flavor of French meat dishes needs to try Madagascar Peppercorns. You might also want to try Madagascar Peppercorns in dried food products. From tomatoes to home-made beef jerky, these peppercorns can make it seem like your dried foods were slowly cooked for days on an outdoor camp fire. In addition, vegans and vegetarians craving the smoky flavor of bacon or meat products will love the ‘oak and hickory’ taste imparted by Madagascar Peppercorns.</span></span></p>

Z 9

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Svart / brun senap kryddor - oslipade</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 10 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><b>Sareptasenap</b> (<i>Brassica juncea</i>) är en ettårig växt inom kålsläktet och familjen korsblommiga växter. Den blir 40 till 70 cm hög och blommar mellan juli och september. Den har grenar som är snett uppåtriktade, de nedre bladen vid basen har en till tre parflikar. De övre bladen är kortskaftade och lansettlika.</p> <p>Sareptasenap är sällsynt och tillfällig, men kan påträffas vid tippar, hamnar och bangårdar. Ingen utbredning alls i Norden, men kan påträffas i de sydliga delarna. Ursprungligen från Ostasien. Varianten <i>B. juncea</i> var. <i>tsatsai</i>, zhacai, äts inlagd i stora delar av Kina.</p>

Z 22

5/ 5

<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Torkad rosmarin - krydda och medicin</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Priset är för förpackning av 8 gram av denna krydda.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><b>Rosmarin</b><span> (</span><i>Rosmarinus officinalis</i><span>) är en </span>art<span> i </span>familjen<span> </span>kransblommiga växter<span> som förekommer naturligt i trakterna kring </span>Medelhavet<span>. I Sverige odlas den oftast i kruka men klarar sig ofta på friland längst kusterna i södra Sverige. De färska eller torkade bladen används som </span>krydda<span> till bland annat kött, vilt och kyckling. </span></span>Rosmarin är en städsegrön halvbuske som blir mellan 0,5 och 2 meter hög där den är vildväxande. Grenarna är bruna och kan vara upprätta, utbredda eller, mer sällan, krypande. Bladen är barrliknande, skaftlösa med inrullade kanter, mörkgröna på ovansidan och gråaktigt ullhåriga på undersidan. De är 15–40 mm långa, 1,2–3,5 mm breda och mycket aromatiska. Blomställningen och blomskaft har stjärnhår. Fodret är grönt eller purpuraktigt, från början ullhårigt, senare nästan kalt. kronan blir 10–12 mm, blekt blå eller mer sällan vitt eller rosa.</p> <p>En liknande art är <i>Rosmarinus eriocalyx</i> som dock har grå grenar, mindre blad (5–15 mm) och blomställningar med både stjärnhår och långa glandelhår.</p> <p>Redan under medeltiden användes rosmarin som ingrediens i rökelse och i aromatiska oljor. Växten ansågs även skydda mot onda makter. Rosmarin ansågs även vara bra för minnet. Rosmarin används som krydda och förekommer både i färsk och torkad form. Den torkade formen består av korta hackade växtdelar, men blir oftast inte mjuka under tillagning, vilket kan uppfattas som något störande vid förtäring. Färsk rosmarin kan användas både vid tillagning och i sallader. Kvistar har visat sig vara lämpliga att använda som en form av grillspett.</p> <p>I områden med medelhavsklimat används rosmarin som flerårig prydnadsväxt. I Sverige går det bra att plantera ut plantor i trädgården under sommarhalvåret, men undantaget kustområden i södra Sverige bör den tas in under vintern. Den tål beskärning bra, vilket gör den till en mycket bra örtkrydda.</p>

Z 38