Seeds Gallery Com,
5/
5
<h2 class=""><strong>Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)</strong></h2>
<h2><span style="color: #ff0000;"><strong>5 tohum paketi için fiyat.</strong></span></h2>
<p><b>Vasabi</b><span> (</span><i>Wasabia japonica</i><span> ya da </span><i>Eutrema japonica</i><span>), </span><sup id="cite_ref-1" class="reference">[1]</sup><span> Turpgiller familyasına üye bir bitkidir. Japon turbu olarak da isimlendirilmesine </span><sup id="cite_ref-2" class="reference">[2]</sup><span> karşın, bu familyanın turp türüne ait değildir. Kökü, içerdiği yoğun ve kuvvetli tat ve acı yüzünden yemeklerde çeşni olarak kullanılır. Acılığı, acı biberlerdeki kapsaisin 'in dilde neden olduğu acıdan daha çok, hardalın burun ve solunum yollarında yarattığı acı hissine yakındır. Japonya'daki vadi nehir yataklarında doğal olarak yetişir. Wasabi Japonica'dan başka, Wasabi Koreana ve Wasabi Tetsuigi türleri de vardır. Yiyecek piyasasında genellikle iki kültivarı, Wasabi Japonica 'Drauma' ve 'Mazuma' bulunur, ancak tüm çeşitliliği bu ikisiyle sınırlı değildir.</span></p>
<h2><span class="mw-headline" id="Kullanım">Kullanım</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Wasabi_by_EverJean_in_Nishiki-ichiba%2C_Kyoto.jpg/220px-Wasabi_by_EverJean_in_Nishiki-ichiba%2C_Kyoto.jpg" decoding="async" width="220" height="328" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Wasabi_by_EverJean_in_Nishiki-ichiba%2C_Kyoto.jpg/330px-Wasabi_by_EverJean_in_Nishiki-ichiba%2C_Kyoto.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Wasabi_by_EverJean_in_Nishiki-ichiba%2C_Kyoto.jpg/440px-Wasabi_by_EverJean_in_Nishiki-ichiba%2C_Kyoto.jpg 2x" data-file-width="537" data-file-height="800" title="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Bir süpermarkette satılan taze vasabi kökü</div>
</div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_C.jpg/220px-Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_C.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_C.jpg/330px-Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_C.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_C.jpg/440px-Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_C.jpg 2x" data-file-width="1500" data-file-height="1125" title="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Japonya İzu bölgesinde vasabi hasadı</div>
</div>
</div>
<p>Vasabi, sonradan çok ince rendelenmek üzere ham kök haliyle veya kullanıma hazır, dişmacunu tüpüne benzeyen tüpler içerisinde satılır.<sup id="cite_ref-4" class="reference">[4]</sup><span> </span>Lokantalarda, macun hali müşterinin siparişi üzerine hazırlanır; 15 dakika içerisinde aromasını yitirir.<sup id="cite_ref-5" class="reference">[5]</sup><span> </span>Suşi hazırlanırken, vasabi'yi pilav ve diğer malzemelerin arasına koyar; bu şekilde vasabi tadını daha uzun süre koruyabilir.</p>
<p>Taze vasabi yaprakları yenebilir, köklerindeki tat yapraklarında da mevcuttur.</p>
<p>Vasabi'nin acı yaratması yağ bazlı olmadığından, acı biberlerin yarattığı histen daha kısa sürelidir ve herhangi bir yiyecek veya içecek tüketimiyle kolaylıkla silinir. Acı, ilk olarak burun deliklerinde ve solunum yollarında yoğun olarak hissedilir ve alınan miktara bağlı olarak oldukça yüksek şiddette acı verebilir.</p>
<p>Vasabi buharının solunum yollarıyla alınması kuvvetli uyarıcı bir etki yaratır. Bu özelliği, duyma engelli kişilerin yangın ve benzeri tehlikeli durumlarda uyarılması amacıyla kullanılabilir. Böylesi bir deneyde, deneklerden bir tanesinin uykusundan on saniye içerisinde uyandığı tespit edilmiştir.<sup id="cite_ref-6" class="reference">[6]</sup><span> </span>Bu yönde yapılan çalışmalar, nihayetinde Makoto Imai, Naoki Urushihata, Hideki Tanemura, Yukinobu Tajima, Hideaki Goto, Koichiro Mizoguchi ve Junichi Murakami'ye 2011 yılı Nobel Kimya ödülü kazandırmıştır.</p>
<h2><span id="Ger.C3.A7ek_vasabi_ve_taklit_vasabi"></span><span class="mw-headline" id="Gerçek_vasabi_ve_taklit_vasabi">Gerçek vasabi ve taklit vasabi</span></h2>
<p>Hasadı zor olduğu için, gerçek vasabi'nin fiyatı yüksektir. Bu yüksek fiyat nedeniyle yabanturbu (acırga), hardal, nişasta ve yeşil gıda boyası karışımı ile taklidi sıklıkla kullanılır. Japonya dışında gerçek vasabi bitkisini bulmak zordur. Piyasada varolan kimi ürünlerin paketinde vasabi yazsa dahi, içeriği gerçek vasabi bitkisi içermeyebilir. Taklidinin tadı vasabi ve yabanturbu arasında olsa dahi fark kolaylıkla ayırtedilebilir. Taklit vasabi Japonya'da bulunmaktadır ancak seiyo wasabi ("batı wasabi'si") olarak adlandırılır.<sup id="cite_ref-7" class="reference">[7]</sup><sup id="cite_ref-8" class="reference">[8]</sup></p>
<h2><span class="mw-headline" id="Kimya">Kimya</span></h2>
<p>Vasabi'ye kendine özgün tadı veren bileşen, uçucu allyl isothiocyanate'dir, köksaplardaki thioglucoside adı verilen maddenin (şeker glikozu ve sülfür içeren organik bileşenleri birleştirir) hidrolizi ile ortaya çıkar.Bu hidroliz reaksiyonu, kökün rendeleme işlemi sırasında ortaya çıkan myrosinase enzimi ile katalize olur.<sup id="cite_ref-9" class="reference"></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"></sup></p>
<p>Bu işlem sonrasında thioglucoside glikoz ve methylthioalkyl isothiocyanate'lere ayrılır.<sup id="cite_ref-14" class="reference"></sup></p>
<ul>
<li>6-methylthiohexyl isothiocyanate,</li>
<li>7-methylthioheptyl isothiocyanate,</li>
<li>8-methylthiooctyl isothiocyanate.</li>
</ul>
<p>Bir araştırma, bu tür isothiocyanate'ların mikroorganizma büyümesine engel olduğunu ortaya koymuştur.<sup id="cite_ref-15" class="reference">[15]</sup><span> </span>Vasabi'nin özellikle çiğ et içeren yemeklerde zararlı parazitleri yok etmesi, bu tür yemeklerde kullanım amaçlarından biridir</p>
<h2><span id="Besin_de.C4.9Ferleri"></span><span class="mw-headline" id="Besin_değerleri">Besin değerleri</span></h2>
<p>100 gram vasabi kökü bileşenleri aşağıdaki gibidir:</p>
<ul>
<li>Kalori : 109</li>
<li>Yağ: 0.63 g</li>
<li>Karbonhidrat: 23 g</li>
<li>Lif: 7.8 g</li>
<li>Protein: 4.8 g</li>
</ul>
<h2><span class="mw-headline" id="Hasat">Hasat</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg/220px-Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg" decoding="async" width="220" height="317" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg/330px-Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg/440px-Wasabi%2C_Iwasaki_Kanen_1828.jpg 2x" data-file-width="824" data-file-height="1187" title="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
İwasaki Kanen'den Vasabi bitkisi çizimi (1828)</div>
</div>
</div>
<p>Yüksek miktarda vasabi yetiştirilmesi için çok az doğal ortam mevcuttur ve hasat ideal koşullarda bile zordur. Japonya'da, vasabi aşağıdaki bölgelerde yetiştirilir:</p>
<ul>
<li>İzu</li>
<li>Nagano</li>
<li>İvate</li>
</ul>
<table class="wikitable" border="1" cellpadding="5" cellspacing="0"><caption>2009 yılında Japonyada vasabi üretimi (ton)<sup id="cite_ref-17" class="reference">[17]</sup></caption>
<tbody>
<tr>
<th rowspan="2">Bölge</th>
<th colspan="2">Su hasadı</th>
<th colspan="2">Toprak hasadı</th>
<th colspan="3">Toplam</th>
</tr>
<tr>
<th>Kök</th>
<th>Yaprak</th>
<th>Kök</th>
<th>Yaprak</th>
<th>Kök</th>
<th>Yaprak</th>
<th>Toplam</th>
</tr>
<tr>
<th>Şizuoka</th>
<td>295.1</td>
<td>638.2</td>
<td>4.5</td>
<td>232.3</td>
<td>299.6</td>
<td>870.5</td>
<td>1,170.1</td>
</tr>
<tr>
<th>Nagano</th>
<td>316.8</td>
<td>739.2</td>
<td>7.2</td>
<td>16.8</td>
<td>324.0</td>
<td>756.0</td>
<td>1,080.0</td>
</tr>
<tr>
<th>İwate</th>
<td>8.8</td>
<td>1.5</td>
<td>2.4</td>
<td>620.5</td>
<td>11.2</td>
<td>622.0</td>
<td>633.2</td>
</tr>
<tr>
<th>Şimane</th>
<td>2.4</td>
<td>10.1</td>
<td>9.0</td>
<td>113.0</td>
<td>11.4</td>
<td>123.1</td>
<td>134.5</td>
</tr>
<tr>
<th>Oita</th>
<td>0.5</td>
<td>8.9</td>
<td>-</td>
<td>94.0</td>
<td>0.5</td>
<td>102.9</td>
<td>103.4</td>
</tr>
<tr>
<th>Yamaguçi</th>
<td>2.5</td>
<td>2.2</td>
<td>22.5</td>
<td>54.2</td>
<td>25.0</td>
<td>56.4</td>
<td>81.4</td>
</tr>
<tr>
<th>Diğer</th>
<td>65.8</td>
<td>48.1</td>
<td>61.7</td>
<td>108.0</td>
<td>127.5</td>
<td>156.1</td>
<td>283.6</td>
</tr>
<tr>
<th>Toplam</th>
<th>691.9</th>
<th>1,448.2</th>
<th>107.3</th>
<th>1,238.8</th>
<th>799.2</th>
<th>2,687.0</th>
<th>3,486.2</th>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>Japonya'da kuzeydeki Hokkaido ve güneydeki Kyuşu bölgelerinde yapay ortamlarda vasabi yetiştirilmektedir. Japonya'daki gerçek vasabi'ye olan talep çok yüksek olduğu için Çin, Tayvan ve Yeni Zelanda'dan vasabi ithal etmektedir.</p>
<h2><span id="Haz.C4.B1rlan.C4.B1.C5.9F"></span><span class="mw-headline" id="Hazırlanış">Hazırlanış</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/WasabiOnOroshigane.jpg/220px-WasabiOnOroshigane.jpg" decoding="async" width="220" height="189" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/WasabiOnOroshigane.jpg/330px-WasabiOnOroshigane.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/WasabiOnOroshigane.jpg/440px-WasabiOnOroshigane.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="551" title="Vasabi Tohumları (Wasabia japonica, Eutrema japonicum)">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Metal oroşigane ile vasabi rendelenmesi</div>
</div>
</div>
<p>Vasabi, metal bir rende olan oroşigane ile rendelenerek hazırlanır. Ancak daha geleneksel hazırlanma için kurutulmuş köpekbalığı derisi kullanılır. El ile yapılmış rendeler veya özellikle köpekbalığı derisi yokluğunda seramik de kullanılmaktadır.<sup id="cite_ref-18" class="reference"></sup></p>
<h3><strong>Dear customers, please note you can not buy Wasabi seeds from China. All of the china sellers will send you normal mustard seeds or some kind of other seeds. You can see now in our pictures how do real Wasabi seeds look like.</strong></h3>
<script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>
MHS 4
