Varietà dal Perù
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Semi di ribes selvatico...
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L'ají panca, chiamato anche ají specialistico, ají colorado o chile peruano, è una cultivar di Capsicum chinense (un tipo di peperoncino) che viene coltivato in Perù, sebbene sia anche comunemente associato al
L'ají panca, chiamato anche ají specialistico, ají colorado o chile peruano, è una cultivar di Capsicum chinense (un tipo di peperoncino) che viene coltivato in Perù, sebbene sia anche comunemente associato al Capsicum baccatum. considera uno dei chili peppers più usati nella cucina peruviana.
Coltivato comunemente sulla costa del Perù e misura da 8 a 13 centimetri di lunghezza e 2,5 a 3 centimetri di larghezza, ha polpa spessa e toni fruttati, diventa marrone scuro a maturità.
Viene comunemente essiccato al sole nelle fattorie e venduto asciutto, in polvere o in forma di pasta.
Uso gastronomico
L'ají panca è un elemento indispensabile in molti piatti della cucina peruviana, per esempio in speziato e lattante, in anticuoco, in marinata, in salamoia, in carapulcra, nella pachamanca, nella parihuela, nella chanfainita, tra gli altri.
Scheda tecnica