Anis étoilé broyé - Épice
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<h2><strong>Anis étoilé broyé - Épice</strong></h2>
<h2><span style="color:#ff0000;"><strong>Prix pour le paquet de 25 grammes.</strong></span></h2>
<p>La<span> </span><b>badiane chinoise</b><span> </span>ou<span> </span><b>anis étoilé</b><span> </span>est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches particulièrement caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.</p>
<p>Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, en premier lieu ?? (Dà Liào, traduit littéralement par gros fourrage), mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par «huit cornes» (??<i>, mandarin</i> : bā jiǎo;<span> </span><i>cantonais</i> : baat gok ; ? «huit», ? «cornes»).</p>
<h2><span class="mw-headline">Appellations</span></h2>
<p>L'anis étoilé est aussi appelé anis de Sibérie, fenouil de Chine ou au Japon (variété toxique)<span> </span><i>Shikimi</i>,<i>Shikimi no ki</i>,<span> </span><i>Hana Shik mi</i><span> </span>peut-être rédigé<span> </span><i>Sikimi</i>,<span> </span><i>Skimi</i>, termes qui pourraient provenir du mot<span> </span><i>Ashikimi</i>(fruit du diable).</p>
<ul><li>Au Japon, on l'aurait aussi nommé<span> </span><i>Hana no ki</i><span> </span>dans la province de Harima et<span> </span><i>Koshiba</i><span> </span>dans la province d'Enshu-Totomi.</li>
<li>En Chine, on l'appellerait<span> </span><i>Mang-tsao</i>.</li>
<li>Il était et est toujours utilisé en<span> </span>médecine<span> </span>respectant les traditions (eupeptique, carminatif, diurétique, tonicardiaque, ... ). Il produit une huile principale riche en<span> </span>anéthol, estragol,<span> </span>linalol, terpinéol, polysaccharides lipides - flavonoïdes.</li>
<li>On le trouve dans les tisanes et la composition d'épices dont le fameux mélange «5 épices», des currys, etc.</li>
<li>Il a progressivement remplacé dans les apéritifs anisés industriels l'anis vert d'antan.</li>
</ul><h2><span class="mw-headline">Production</span></h2>
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<div class="thumbinner"><img alt="" src="http://www.bonneplante.com/illustrations/180px-illicium_verum_in_hdr.jpg" width="180" height="135" class="thumbimage" /><div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><img src="http://www.bonneplante.com/illustrations/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></div>
Fruit séché avec des carpelles ouverts, et contenant des graines</div>
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<p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">En 2007, la production mondiale de badiane a été de<span> </span><span>40 000 tonnes</span>.</span><sup title="Ce passage nécessite une référence."></sup></p>
<p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">90% de la production mondiale de badiane provient de la province du Jiangxi en Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes</span><sup title="Ce passage nécessite une référence."></sup>. Le reste est produit au Viêt Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon ainsi qu'aux Philippines.</p>
<p>Les récoltes de badiane ont lieu deux fois par an, en avril et octobre.</p>
<h2><span class="mw-headline">Utilisation alimentaire</span></h2>
<p>L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert<span> </span>qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices (???, wǔxiǎngfěn) : badiane, poivre du Sichuan,<span> </span>cannelle,<span> </span>clou de girofle, graines de<span> </span>fenouil.</p>
<p>L'arôme de la badiane est essentiellement dû à l'anéthol.</p>
<p>Son huile se distingue principalement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.</p>
<p>Il est utilisé en Europe, surtout dans la fabrication du pastis.</p>
<p>En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes respectant les traditions de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des<span> </span>marmelades. Il favorise les digestions complexes, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.</p>
<h2><span class="mw-headline">Propriétés médicinales</span></h2>
<p>L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz.<sup id="cite_ref-0" class="reference"></sup></p>
<p>La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l'acide shikimique. Cet acide qui ne présente aucune activité antivirale sera transformé plusieurs fois avant de devenir le phosphate d'oseltamivir<sup id="cite_ref-1" class="reference"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></sup>, molécule active du Tamiflu, médicament antigrippal des laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine ainsi qu'à défaut d'autre médicament, contre la grippe aviaire et porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile principale. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix. Cependant, l'oséltamivir pouvant être désormais obtenu à partir de différents procédés (bio-fermentation,<span> </span>synthèse chimique, autres plantes), les prix pourraient être amenés à baisser.</p>
<p>Attention de ne pas confondre, surtout quand elle est en poudre, la badiane chinoise et la<span> </span>badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.</p>
<h2><span class="mw-headline">Bibliographie</span></h2>
<ul><li>"Herbes et épices", Clotilde Boisvert et Annie Hubert, Albin Michel,<span> </span><small>(ISBN 2-226-00430-0)</small></li>
</ul>
Z 83 (25g)
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